Observatorul alimentelor crude
Marta Chavarrías Ferràs
Luni, 25.01.2016 - 10:03
rating 5/5
Consumul de alimente crude este asociat cu un factor de risc, deoarece acestea nu sunt supuse niciunui tratament termic igienizant
Căldura, indiferent de formă (prăjire, fierbere, grătar ...), este una dintre cele mai eficiente modalități de a elimina din alimente microorganismele sau organismele dăunătoare care pot dăuna sănătății oamenilor. Riscurile pot avea o origine diferită, în funcție de tipul de hrană, indiferent dacă este de origine animală sau vegetală: utilizarea îngrășămintelor care pot conține materii fecale de la animale contaminate; apa de irigare care poate transporta microorganismele prin contactul cu alte plante; sau utilizarea pesticidelor pentru tratarea dăunătorilor de pe culturi. Gătitul, oricare ar fi acesta, elimină multe dintre problemele asociate prezenței agenților patogeni.
Căldura este un dezinfectant puternic. Trebuie avut în vedere faptul că bacteriile încep să moară de la aproximativ 65 ° C. Căldura distruge agenții biologici, cum ar fi bacteriile, agenții patogeni, virușii și paraziții și permite obținerea de alimente mai sănătoase și mai durabile. Temperaturile ridicate împiedică multiplicarea microorganismelor și provoacă moartea formelor lor vegetative, distrugând sporii care formează anumiți microorganisme. Oricare ar fi originea alimentelor, cele care nu primesc un tratament termic înainte de consum sunt considerate cu risc ridicat.
Hrana de origine animală
Carnea, peștele, ouăle sau laptele sunt unele dintre alimentele de origine animală al căror consum brut poate prezenta un risc, dacă nu se iau măsurile adecvate. În cazul cărnii, una dintre principalele bacterii patogene prezente este E. coli, în special în carnea tocată, Salmonella sau Campylobacter. Aceste microorganisme cresc rapid când carnea nu este refrigerată. Clostridium perfringens, o cauză majoră a bolilor de origine alimentară, se găsește la păsări sau pești. Cochilii pot adăposti bacterii care sunt distruse numai prin gătit. În cazul laptelui și al produselor lactate, acestea pot conține E. coli, Salmonella și Listeria, bacterii care deseori dispar odată cu pasteurizarea. Alimentele care conțin ouă trebuie să atingă cel puțin o temperatură de 75 ° C în centru, precum și bucăți de carne și pui.