Sarea de mare poate fi o sursă de ciuperci și poate strica mâncarea. Inc
Sarea este considerată popular a fi un ingredient care are capacitatea de a conserva alimentele provocând încetarea activității bacteriene și deteriorarea alimentelor. Dar cercetările dezvoltate de experții de la Universitatea Cornell concluzionează că sarea de mare poate fi o sursă de ciuperci și poate strica mâncarea. În acest studiu, s-au găsit niveluri variate de contaminare a mucegaiului în sărurile comerciale de mare, utilizarea acestuia în producția de alimente fiind un risc, ceea ce contrazice convingerea că este un ingredient steril.
Cercetătorii au analizat șapte soiuri de sare comercială care conținea până la 85 de ciuperci vii de șapte genuri diferite, Au fost extrase și dezvoltate în laborator pentru a le identifica. Ei au stabilit că cele mai abundente genuri erau Aspergillus, Cladosporium și Penicillium, în acest din urmă caz proliferarea lor în hrană este o problemă, mai ales atunci când vorbim despre specii care produc toxine, deoarece alte specii sunt benefice pentru oameni, de exemplu, speciile care sunt folosite pentru a face brânzeturi precum Roquefort.
Faptul este că ciupercile descoperite au potențialul de a strica alimentele atunci când sarea care le conține este folosită ca ingredient, deoarece pot introduce micotoxine sau alergeni care pot afecta oamenii. Studiul a constatat concentrații care variau de la 0,07 la 1,71 unități care formează colonii pe gram de sare, dar această cantitate nu reprezintă o problemă de sănătate dacă alimentele care trebuie consumate sunt condimentate. Potrivit cercetătorilor, problema apare atunci când este utilizată în producția industrială de alimente, de exemplu, în producția de brânzeturi sărate, mezeluri și cârnați care trebuie să se maturizeze pentru o perioadă de timp înainte de a fi puse în vânzare etc.