Șapte uleiuri care sunt (aproape) la fel de bune ca uleiul de măsline Gastronomie BuenaVida EL PAÍS
Când vine vorba de a da o notă orientală orezului sau o nuanță fumurie a cărnii, există alternative care strălucesc cu propria lor lumină
ulei de masline Virgin este grăsimea culinară prin excelență. Are un gust bun, este sănătos și este aproape. Nu poți cere mai mult. Există însă și alte opțiuni, deși nu pentru a o înlocui, ci pentru a da noi atingeri mâncării: sunt cele care oferă arome orientale, care dau o notă de fum cărnii sau câteva note speciale unei salate. Chiar și cei care nu intenționează să gătească cu ei ar face bine să-i întâlnească, chiar dacă ar ști ce pun în farfurie atunci când ies la cină.
În afară de uleiul de măsline, în Spania puteți vedea și cele de floarea soarelui și semințe amestecate. În Europa, unde, cu excepția câtorva țări, aurul lichid nu este obișnuit, uleiurile vegetale cele mai disponibile pentru consumatori sunt uleiurile de rapiță, floarea soarelui și soia. Restul, rafinat sau virgin, sunt de obicei disponibile în magazinele gourmet sau online. „Unele precum muștar (45 €/litru), mac (35 €/L), susan (15 €/L) sau in (18 €/L) sunt mai scumpe decât uleiul de măsline extravirgin (5-7 €/L ) datorită disponibilității sale mai mici ”, subliniază Enrique Martínez Force, director adjunct al Institutului pentru grăsimi al Consiliului Superior pentru Cercetare Științifică.
Soia chiar și în maioneză
Uleiul care se extrage din boabele acestei leguminoase de origine asiatică are o culoare plăcută de culoare galben pal. Cost redus și utilizat pe scară largă în China, caracteristicile uleiului de soia două atracții: gustul său neutru și proprietățile sale nutritive. Nu este recomandat pentru prăjire, deși este recomandat pentru sotarea legumelor. Poate însoți niște legume crude sau într-o salată și servește la prepararea maionezei. În ceea ce privește conservarea sa, se recomandă să nu o păstrați mai mult de douăsprezece luni de la data fabricației și, în afară de timp, acesta este un sfat care poate fi extins la alte produse. „Uleiurile sunt un produs viu care evoluează în timp și se descurcă mai rău datorită proceselor chimice care își oxidează componentele care sunt favorizate cu temperatură ridicată, expunere la soare sau oxigen. În general, nu merită să depozităm uleiuri în cămara noastră pe care urmează să le consumăm în rare ocazii ”, spune Force.
Pentru un wok, cel de susan
Această sămânță este o sursă excelentă de calciu, fosfor și magneziu, iar uleiul său, între galben și chihlimbar și unul dintre cele mai vechi din bucătărie, este cu adevărat gustos. Deoarece este rezistent la căldură, poate fi folosit pentru prăjire, dar este obișnuit să îl găsești crud, de obicei în bucătăria orientală; japonezii își pregătesc de obicei tempura cu el și este un ingredient foarte apreciat în prepararea woks. În China este extras din semințe prăjite, care îi întunecă culoarea, îi face să dezvolte arome de alune și îmbunătățește o aromă care este bine asociată cu ciuperci shiitake, arahide, alge marine kombu, tăiței de soia, crustacee și salată verde. În bucătăria asiatică, însoțește atât carnea de vită, cât și somonul și conferă salatelor o aromă specială. De asemenea, adaugă personalitate rețetelor pe bază de orez și legume, cum ar fi chiflele de primăvară.
"Burta cruda cu susan normal, putin usturoi si soia Este un fel de mâncare pe care îl condimentăm de obicei cu ulei de susan ”, descrie bucătarul Álvaro González de Audicana, de la restaurantul Aitatxu. Bine echilibrat în omega 6 și 9, uleiul de susan are proprietăți antioxidante datorită conținutului ridicat de sesamină și vitamina E. Este un ulei stabil, care se păstrează mult timp și conține lecitină, un nutrient benefic pentru sistemul nervos. Conținutul său de acizi grași nesaturați reduce nivelul colesterolului „rău”, iar fitoestrogenii precum lignanul au fost asociați cu o reducere a colesterolului și a tensiunii arteriale.