Șapte trucuri pentru a face un ceviche bun acasă
În această perioadă a anului ne dorim mâncăruri proaspete și unul dintre cele care ne plac cel mai mult acasă este ceviche, un fel de mâncare peruvian destul de simplu de preparat și care se consumă din ce în ce mai mult în țara noastră. Astăzi vreau să vă spun cele șapte secrete pentru a face un ceviche bun acasă astfel încât să vă puteți surprinde partenerul sau prietenii cu un fel de mâncare proaspăt și delicios cu toată aroma Peru.
Deși mai făcusem ceviche, -cu succes mai mare sau mai mic așa cum văd acum-, după o după-amiază cu Miguel Novoa de la restaurantul A&G Madrid -Astrid și Gastón pe Calle Ayala - Am învățat secretele, astfel încât ceviche-ul să fie perfect și astăzi vreau să vă împărtășesc ceea ce ne-a spus bucătarul-șef peruvian, astfel încât cevichele dvs. să iasă mai puțin, mult mai bine decât înainte.
Șase secrete pentru a face un ceviche bun acasă
1. Folosiți întotdeauna pește foarte proaspăt
Ceviche este o tehnică de gătit care constă practic în gătirea peștelui cu acizii de var, deci în mod similar cu alte preparate în care peștele nu este gătit la temperatură, este foarte important ca peștele să fie foarte proaspăt. Astăzi, din motive sanitare este cel mai bine să pre-congelați peștele cu care va fi preparat ceviche, la fel ca atunci când veți face sushi.
2. Folosiți chili peruvian pentru a condimenta ceviche
exista multe feluri de ardei, limuzina ají, aji panca, ají rocotó și mulți alții. Pentru un ceviche nu prea picant, ají amarillo este o opțiune bună, precum și ají limo. Dacă sunteți în căutarea unor emoții puternice, puteți folosi ardei iute sau alte soiuri de ardei iute.
Deoarece nu este întotdeauna ușor să găsești ardei iute peruvieni, le puteți înlocui cu ardei iute roșii, care nu sunt foarte picante. Amintiți-vă că ceea ce dă mai multă căldură sunt „venele” și semințele de ardei iute, pe care vă recomandăm să le scoateți înainte de a le adăuga la pește. În orice caz, o porție mică de chili este suficientă pentru a „înveseli” ceviche. Purtați mănuși atunci când manipulați ardeii pentru a evita iritarea ochilor și a membranelor mucoase după ce le-ați atins.
3. Nu strângeți limesul. Folosiți doar trei sferturi
Amandoua zona albă de lime sau lămâie -albedo- ca uleiurile esențiale din coajă pot fi amare Deci bucătarul ne-a recomandat să nu stoarcem lămâile, ci să le strângem ușor pentru a obține sucul lor. Deși o parte importantă este irosită, pentru a face un ceviche bun, este de preferat să tăiați varul în sferturi și stoarceți îndepărtând trei sferturi din suc, aruncând restul.