Sănătate A cincea aromă a ceea ce este și de ce poate fi bună pentru sănătatea ta
studiază despre umami
Umami este considerat unul dintre cele cinci arome de bază pe care le putem prinde, dar până acum a fost asociat cu alimente nesănătoase. Nu este adevarat
Umami - care înseamnă "gustos" în japoneză - este considerat unul dintre cinci arome de bază că ființa umană poate captura, împreună cu dulce, acid, amar și sărat. Deși nu a fost recunoscută ca atare de comunitatea științifică internațională până în anul 2000, la un secol după profesorul Universității din Tokyo Kikunae Ikeda descoperit și botezat, a fost cu noi toată viața și îndeplinește funcții importante pe care nu le cunoșteam.
Umami este un aroma placuta prezent în multe alimente precum carne, pește, legume și produse lactate. Dar, deoarece prezența sa este strâns legată de glutamat și de alți aditivi, cum ar fi sărurile de întărire (prezente în majoritatea cârnaților), a fost considerat un gust esențial nesănătos. Mare greșeală.
Un grup de oameni de știință japonezi tocmai a publicat un studiu în revista Flavor care asigură că umami ar putea avea un rol important în sănătatea noastră pe care până acum nu o cunoșteam, mai ales în rândul persoanelor în vârstă.
Persoanele în vârstă iau adesea medicamente care reduc salivația și acest lucru le afectează capacitatea de a percepe aromele
Cercetătorii au analizat dieta a 44 de persoane în vârstă și au constatat că, deoarece au pierdut capacitatea de a gusta umami, și-au pierdut pofta de mâncare și au început să piardă în greutate, rezultând o scădere generală a sănătății lor. Intestinul nostru are și receptori pentru a percepe umami care ajută la modularea digestiei, astfel încât prezența sa, spun oamenii de știință, este importantă pentru a menține o dietă sănătoasă la orice vârstă.