Sănătate 17% dintre cartofii prăjiți au un cancerigen peste limitele Science EL PA; S
Un studiu din Spania arată niveluri "nejustificat de ridicate" de acrilamidă, o substanță care se formează la prăjire și pe care sectorul a reușit să o reducă cu 60% din 2004
Aproape unul din cinci pungi de chipsuri de cartofi din Spania prezintă niveluri de substanță cancerigenă, acrilamida, peste nivelurile recomandate de Comisia Europeană, potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință din CSIC. Acrilamida se formează în mod natural din zaharuri și aminoacizi în procesele industriale de peste 120 de grade Fahrenheit. În iunie, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a avertizat că „acrilamida din alimente este o preocupare pentru sănătatea publică”, dăunează ADN-ului și este cancerigenă, potrivit studiilor efectuate pe animale.
Autorii lucrării avertizează despre „niveluri nejustificat de ridicate care pot fi combătute cu o selecție adecvată a materiei prime și ajustări ale operațiilor de prăjire”, dar aplaudă „tendința satisfăcătoare” observată în ultimul deceniu, cu o reducere de aproape 58 %. Cercetătorii, de la Institutul de Știință și Tehnologie Alimentară și Nutriție, din Madrid, au detectat 1.484 micrograme pe kilogram de cartof prăjit în medie în 2004, 740 în 2009 și 630 micrograme în noul studiu, realizat în 2014. Rezultatele lor au a fost prezent la un congres EFSA din Milano (Italia) la care a fost invitat acest ziar.
72% dintre pungile analizate în 2004 aveau niveluri de acrilamidă peste cele recomandate în prezent
Consumul de chipsuri de cartof este una dintre principalele căi de expunere la această substanță cancerigenă, cu aproape 50% din total în dieta unui adult. Cafeaua și pâinea moale sunt alte surse comune. Cercetătorii CSIC - biochimistul Francisco Morales și farmacologul Marta Mesías - au analizat 40 de mărci diferite de cartofi prăjiți clasici obișnuiți în supermarketurile spaniole. Cantitatea de acrilamidă poate varia enorm, până la 80%, între diferite loturi ale aceluiași brand. „Nu sunt nivele alarmante”, îl liniștește Mesías, dar riscul se adaugă la cel al altor poluanți, precum dioxinele din produsele lactate, carnea și peștele.