Salsify, un tubercul versatil, beneficiază și rețete pentru a-l găti
Jurnalist specializat în viață sănătoasă
Actualizat: 9 decembrie 2020
Pe piață există multe fructe, legume și alte alimente pe care nu le cunoaștem și că, datorită numelui lor ciudat sau lipsei de informații, nu luăm în considerare introducerea în coșul de cumpărături, dar că, totuși, gustul nostru ar trebui să încerce la cel puțin o dată. Cu această ocazie, vă vom ajuta să faceți un pas în continuare în această descoperire gastronomică prin prezentarea salsifică, o rădăcină comestibilă gustoasă, plină de substanțe nutritive și foarte versatilă în bucătărie.
Est tubercul Este originar din zona mediteraneană și are o formă alungită - aproximativ 15 până la 31 cm - și o grosime de aproximativ doi sau trei centimetri. Aspectul său este foarte asemănător cu cel al napului, păstârnacului sau yucca și, în ceea ce privește culoarea, există două soiuri: alb și negru.
Tipuri de salsifiere
salsify alb (Tragopogon porrifolius) este, de asemenea, cunoscut sub numele de barba de capră, deoarece pare să aibă fire de păr pe suprafața sa sau ca stridie vegetală, pentru că sunt mulți care spun că aroma sa seamănă cu această moluște.
salsifică neagră În general, provine din Belgia sau Franța, conform Fundației Spaniole pentru Nutriție (FEN), iar interiorul său este mai cărnos și mai puțin fibros, este mai ușor de curățat decât soiul alb și are, de asemenea, o notă de aromă similară nucului.
Cei care au încercat un fel de mâncare care include această rădăcină, al cărui interior este alb și cu o textură mai cărnoasă, asigură că, în general, aroma sa este puțin amară și seamănă cu cea a anghinare, yucca, praz și sparanghel, deși cel mai bun lucru clar este că încerci singur.
Acest aliment este disponibil pe tot parcursul anului, dar cel mai bun sezon al acestuia este între toamna târziu și primăvara devreme. Floarea plantei aparține familiei păpădiei și sunt foarte asemănătoare; În plus, frunzele și lăstarii sunt folosiți în salate sau pot fi gătite și ca și cum ar fi spanac, deoarece sunt comestibile și conțin mulți nutrienți.
Beneficiile pentru sănătate ale salsificării
Salsify conține un mare varietate de nutrienți, deci este o modalitate bună și bogată de a obține necesarul pentru corp. Conform FEN, fiecare 100 g din această rădăcină ne oferă 42 kcal, 1,9 g de proteine și 5,2 g de carbohidrați. În plus, este bogat în potasiu, fier, mangan, calciu, fosfor, cupru, magneziu, vitamina C, B1, B2, B6, B9, fibre, inulină - un carbohidrat prebiotic care îmbunătățește microbiota intestinală - și apă, deoarece aproximativ 81% din fiecare dintre acești tuberculi este alcătuit din apă.
Cu toate aceste proprietăți în rădăcinile sale, salsify a fost atribuit următoarele beneficii pentru sănătate:
Îmbunătățește sistemul imunitar
Vitamina C este un mare aliat al sistemului imunitar, conform diferitelor studii, precum cel publicat în Jurnalul spaniol de nutriție și dietă umană, iar salsify are cantități mari în compoziția sa, care ajută la întărirea apărării organismului nostru împotriva agenților cauze externe. care provoacă infecții sau leziuni ale celulelor.
Preveniți constipația
Prezența fibrelor și a inulinei în această rădăcină ajută la reglarea tranzitului intestinal, evitând situațiile de constipație și, prin urmare, reducând riscul de boli precum cancerul de colon.