Salate de plajă, legume de coastă

Tocmai ieșisem din restaurant Tira do Cordel http://www.tiradocordel.com cu vedere la mare, pe Costa da Morte, când Antonio Muiños s-a aplecat pentru a ridica niște lăstari mici pe plajă.

„Sunt ridichi”, mi-a spus el cu o privire răutăcioasă.

Una dintre legumele de coastă pe care compania dumneavoastră, PortoMuiños, http://www.portomuinos.com/ se comercializează ca parte a unui proiect comun care se dezvoltă de ani de zile împreună cu Andoni Luis Aduriz (Mugaritz http://www.mugaritz.com/).

„Colectăm semințele acestor plante halofile și le cultivăm în pepiniere. Se dezvoltă pe litoral în condiții de salinitate ridicată ".

Știam deja despre ce este proiectul. Cu o zi înainte, în timpul vizitei mele la Clasa de bucătărie Portomuiños, a intrat în contact cu noul repertoriu verde pe care Muiños l-a adăugat la catalogul său extins de alge.

Unele le-am încercat crude, iar altele le-am gătit.

Am ronțăit fiecare frunză și am găsit texturi clare și delicate, arome sărate și senzații de apă. Toate diferite. Și, mi s-a spus, cu proprietăți nutriționale importante.

La vedere, coadă, pătlagină, jonquillos de mare, portelan, salicornie, măcriș, șalotiñas, rozmarin de mare, ridiche, fenicul de mare și mușețel de coastă.

---