Salata de pui in tempura

Ingrediente:

Marinată pentru pui:
100 ml. De ulei de măsline
50 ml. ulei de susan
15 gr. ghimbir proaspăt
5 gr. seminte de coriandru
1 băț de citronelă
3 căței de usturoi

Aripioare de pui:
30 de aripi de pui (în chupa chups)
Sare piper
200 gr. De făină
120 gr. de ouă
270 ml. apa foarte rece
100 gr. semințe de susan alb
1,5 l. ulei pentru prăjit

Morcovi canditi:
6 morcovi
60 gr. de unt
50 gr. de miere
30 gr. susan alb
Apă

Supa de pui:
Ulei de masline
Oase de pui
60 gr. de șalotă în mirepoix (tăietură regulată de legume pentru aromatizarea bulionelor. De obicei este cubulată și dimensiunea sa depinde de timpul de fierbere a bulionului)
1 cățel de usturoi în cămașă
Cimbru și frunze de dafin

Salată:
100 gr. șalote ciselé (zaruri mici)
C.S. de arpagic, coriandru, busuioc și mentă
1 salată lollo rosso
1 andive
100 gr. năsturel
100 gr. voinicică
50 ml. fund de pui demi glace (redus)
50 ml. sos ușor de soia
70 ml. suc de lămâie
Ulei din marinată, sare și piper

pregătire:

Pentru a pregăti această salată, trebuie mai întâi să fi marinat aripile de pui. Pregătiți-le pentru a arăta ca un „chupa chups”, adică scoateți osul mic de pe aripă și lăsați osul principal complet curat, astfel încât să poată fi ținut cu mâna atunci când mâncați salata (Puteți consulta pas cu pas la ilustrează explicația). Apoi marinati timp de 48 de ore.

---