Salată de escarole, ridichi, hamsii și sos xató Rețete El Comidista EL PA; S
Iubesc oamenii care merg ca un zeppelin să mănânce iarna pentru că „e frig” și au nevoie de „mai multe calorii”. De asemenea, folosesc acea scuză, dar în adâncul meu cred că înțelegerea cocidacilor avea sens doar în vremurile în care erați frig, deoarece nu exista încălzire.
În aceeași linie de gândire se află oamenii care refuză să mănânce salate în această perioadă a anului. Înțeleg că nu atrag la fel de mult ca vara, dar scoaterea lor de pe masă pare o prostie. În primul rând, pentru că trebuie să mănânci întotdeauna legume proaspete, iar în al doilea rând, pentru că salata verde, andivele, spanacul și alte rude sunt acum în cele mai bune condiții.
Zilele trecute, fără să merg mai departe, am cumpărat o andivă de la tarabele de pe strada Mercat de la Llibertat din Barcelona care aproape mi-a adus lacrimile în ochi. Majoritatea frunzelor sale erau galbene sau verde pal; tulpinile albe, subțiri și delicate, iar aroma aveau tocmai punctul potrivit de amărăciune. Nici o asemănare cu alte exemplare din această specie care te fac să te simți ca un măgar care mănâncă un ciulin plin de bilă.
Mi-a fost clar că acest specimen avea nevoie de un tratament care să se potrivească cu acesta și de aceea l-am combinat cu hamsii și câteva ridichi, care sunt acum în plină splendoare. Și ca pansament, am început să fac un fel de xató, cu acel sos nemăsurat tipic din Garraf și Penedés care pare să se fi născut pentru a însoți această legumă. Versiunea mea este foarte ușoară în cantitate de usturoi, dar dacă nu vă este teamă că respirația dvs. va mirosi sau că salata vă va repeta până în ziua judecății, puteți adăuga mai multe.