Salată Caesar - Rețetă de gătit ușoară de casă la Bon Viveur
Salata Caesar este un amestec delicios de texturi - crocantul de crutoane care absorb ușor sosul - și arome, unde acidul lămâii și săratul Parmigiano se completează reciproc.
Împreună cu Cobb și Waldorf - toate publicate aici în Bon Viveur - salata Caesar culminează pentru mine triada de salate americane: salate cu nume, prenume și data nașterii. Ceva curios dacă ne gândim că în Europa amestecăm legume fără să le numim.
Probabil că mexicanii au ceva de obiectat să clasifice această salată în cartea de rețete americane și ar avea parțial dreptate: originea salatei Cezar este recunoscută în Tijuana prin mâna Caesar Cardini, un bucătar american (de origine italiană, trebuie spus) care, și aceasta poate fi deja o legendă, a pus împreună această rețetă în grabă.
Ca în orice rețetă simplă rezultatul final depinde de un echilibru subtil: salată verde și crutoane crocante, dressing cremos care va absorbi încet crutoanele, Parmigiano ras care va lega totul împreună. Singurele mele modificări ale rețetei canonice sunt două: crutoanele sunt simple pâine prăjită, nu cu usturoi, și există câteva hamsii tocate (dintre care Cesar Cardini a negat întotdeauna) care oricum pot fi eliminate.
Pansamentul a fost inițial făcut cu „ouă fierte de un minut”, dar de fapt este o maioneză foarte slabă, aromată cu sos Worcester. Nu este necesar să îl emulsionăm complet, deoarece parmigiano se va asigura că sosul aderă bine la salată. Un ultim avertisment: pansamentul are ou crud, deci trebuie să aveți grija corespunzătoare - depozitați pansamentul în frigider dacă este făcut înainte, nu îl lăsați mai mult de o zi, îmbrăcați salata și consumați-l imediat-.