Sake, ce este atât de special

Dragul

Ce este sake?

Sake este fabricat din orez și apă, care interacționează cu microorganisme cunoscute sub numele de koji (ciupercă Aspergillus oryzae) și drojdie Sake. În sake japonez înseamnă băutură alcoolică. Este sărac în calorii și, în ciuda faptului că este un vin, nu are aciditatea caracteristică.

special

După mai bine de două mii de ani de existență, această băutură devine din ce în ce mai populară în Occident.
Se folosește doar orez foarte lustruit. Acest tip de orez are un efect foarte semnificativ asupra calității Sake-ului.

Producția de sake

Procesul lung de fermentație (poate fi de trei până la patru ori mai mare decât cel al vinului) produce o mare varietate de aminoacizi, oferind Sake-ului un gust echilibrat și o aromă proaspătă. În plus față de fermentare, calitatea apei care va fi folosită pentru a face sake este de o importanță extremă.

Sakeul este produs din bobul de orez. Dar, spre deosebire de alte băuturi produse de fermentație, enzimele care descompun moleculele de amidon în zaharurile fermentabile nu provin din aceste boabe, deoarece aceste boabe au fost măcinate pentru a elimina porțiunile exterioare și, prin urmare, nu pot fi malțate.

Aceste enzime sunt furnizate de o matriță numită koji-kin (Aspergillus oryzae), care este cultivată în mod deliberat pe orez aburit. Acesta este procesul care furnizează enzimele care vor efectua zaharificarea necesară.