Sa mananci lasagna, dar pe cele sanatoase! Cuba în Știri
de dr. Alberto Quirantes Hernández
„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!
Acest fel de mâncare rafinat poate fi, de asemenea, mai sănătos cu legume, pește și pui.
Lasagna, din lasagna italiană, este un tip de paste care se servește în foi, precum și numele felului de mâncare care o conține, care nu este altceva decât foi intercalate cu carne și sos bechamel preparat la cuptor. Este o masă de Origine greco-italiană. Cuvântul "lasagna" provine din grecescul "lasanon" și se referă la recipientul în care a fost gătit. Se aplică atât plăcii, cât și foilor de paste.
Lasagna la cuptor poate fi, de asemenea, mai sănătoasă cu legume precum spanacul, vinetele etc; sau cu pești. Se termină cu sosul beșamel de tip sănătos și brânză rasă cu conținut scăzut de grăsimi pentru a se gratina sau a se topi la cuptor. Prepararea și ingredientele sale variază în funcție de regiunea în care este preparat.
PRINCIPII DE PREGĂTIREA UNUI LASAGNA
Plăcile de paste umezite sunt așezate pe recipientul cuptorului, iar conținutul se toarnă deasupra lor și apoi sosul beșamel; Această operație se repetă până la atingerea vârfului, în care brânza rasă se presară la gratinare. Recipientul este introdus în cuptor pentru aproximativ 20 de minute, în funcție de cantitate, și trebuie preîncălzit la 200 de grade Celsius. La sfârșitul gătitului, brânza trebuie să fie puțin gratinată.
Există multe variante ale acestui fel de mâncare. În cazul lasagnei coapte, variantele provin din conținutul dintre foile de paste și beșamel și modul în care ambele sunt procesate sănătos; in acest caz le gasesti pe cele sanatoase lasagna vegetala, unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare ale gastronomiei vegetariene. Există variante de sos de carne în care se folosesc cărnile de pasăre, precum puiul sau curcanul.
O altă variantă este legată de înlocuiți sosul beșamel cu un velut făcut din bulion de legume sau pui fără grăsimi acasă, foarte recomandat pentru lasagna vegetală, deoarece este un mai ușoare în calorii și mai hrănitoare. Se poate face chiar și cu legume tăiate în felii subțiri, cum ar fi vinete, ca un bun substitut pentru paste. În toate soiurile există brânză permanent cu conținut scăzut de grăsimi, gratinată pe suprafața exterioară, selectând orice se poate topi și se gratează cu o ușurință.
SOSUL BECHAMEL
Este un sos destul de gros, a cărui origine este atribuită bucătăriei franceze și italiene. Este un „sos mamă”, baza multor alte sosuri, iar numărul de ingrediente care pot fi încorporate pentru a-i îmbogăți aroma a crescut.
Utilizarea laptelui degresat este mai sănătoasă și scopul său este, pe de o parte, să neutralizeze aroma făinii fierbinți și, pe de altă parte, să dilueze și să gătească amestecul. Sosul bechamel diferă de sosul alb prin faptul că acesta din urmă nu se face cu lichide lactate, ci cu bulion sau fonduri.
Începutul producției sosului este amestecul unei substanțe grase încălzite la care se adaugă făină, de preferință grâu integral. De acolo, cantitatea de lapte degresat va depinde de textura finală pe care doriți să o dați. Laptele trebuie adăugat în cantitate suficientă, astfel încât amestecul să gătească și să nu fiarbă; Pentru aceasta este esențial ca procesul de gătit să se desfășoare la foc mic, turnând laptele puțin câte puțin și amestecând pe măsură ce se leagă cu făina. Cu cât se adaugă mai mult lapte în timpul preparării sale, cu atât textura sosului final va fi mai diluată.
Grăsimea utilizată în zona mediteraneană, cum ar fi Spania și în alte țări, este uleiul de măsline extravirgin. Este obișnuit să o condimentați cu nucșoară, piper măcinat și, eventual, cu cuișoare aromate.. În funcție de modul în care este utilizat, acesta poate fi făcut mai mult sau mai puțin gros. Astfel, atunci când este folosit pentru a acoperi lasagna, de obicei se face mai ușor și mai fluid.
De asemenea, puteți încorpora ingrediente tocate mărunt, cum ar fi ceapa sotată sau tot felul de legume sau pește. Se pretează să aromeze cu soiuri de condimente precum curry sau nucșoară.
PASTE
Făina folosită pentru a face feliile este de obicei grâu, de preferință grâu integral sau amestecat cu tărâțe.
Aluatul ca ingredient de bază are făina integrală de grâu amestecată cu apă și la care puteți adăuga ouă sau alte ingrediente, formând un produs care de obicei fierte în apă clocotită. În formularea sa, unele ingrediente sunt schimbate cu altele în funcție de dorințele sau nevoile mesei în legătură cu îmbunătățirea alimentației.
Pastele colorate oferă și unele vitaminele din grupa B și altele, deoarece în prepararea sa s-au folosit legume precum spanacul, roșiile sau morcovul, obținându-se o pastă verde, roșu-portocalie sau portocaliu deschis, în funcție de leguma folosită. Aportul nutritiv și caloric depinde și de sosul care însoțește pastele. În zona mediteraneană a Europa iar în gătitul sănătos este preferată utilizarea uleiului de măsline, roșiei, piperului sau peștelui.
REȚETE LASAGNA SĂNĂTOASE CU CELE MAI BUNE COMPONENTE
Rețetă sănătoasă de sos bechamel
Un sos foarte sănătos
Ingrediente:
- ¼ litru de lapte degresat sau vegetal
- 1 lingură de amidon de porumb
- 1 strop de ulei de măsline, de preferință extravirgin
- Un vârf de sare, opțional
pregătire:
- Pentru început, așezați puțin din lapte într-un recipient adecvat și adăugați o lingură de amidon de porumb. Făina de porumb se diluează în lapte, amestecând bine până nu mai rămân bucăți, deoarece este esențială pentru calitatea sosului. Rezervăm.
- Coaja se scoate din jumătate de ceapă și se rade. Apoi, se pune o tigaie pe foc și se adaugă o lingură de ulei de măsline.
- Când uleiul este la punctul său, adăugați ceapa rasă și, de îndată ce își schimbă culoarea și devine transparentă, adăugați lapte degresat sau lapte vegetal de ovăz, soia sau orez.