Roșiile prăjite ajută la îmbunătățirea sănătății intestinale EL NOTICIERO DE ARTEIXO
Roșia prăjită a fost confirmată ca un aliat al Lactobacillus reuteri pentru îmbunătățirea sănătății intestinale, deoarece combinația sa cu diete bogate în produse probiotice îmbunătățește caracterul benefic al acestui tip de alimente cu microorganisme vii.
Acest lucru a fost subliniat într-un studiu realizat de cercetători de la Institutul de Inginerie Alimentară pentru Dezvoltare și Centrul Avansat în Microbiologie Alimentară (IUIAD) al Universității Politehnice din Valencia (UPV).
În ultimii ani, cererea de alimente funcționale a crescut și consumatorul are nevoie de tot mai multe alimente care, pe lângă faptul că oferă valoare nutrițională, oferă un efect benefic asupra organismului și reduc riscul de a suferi anumite boli. Acest efect benefic depinde nu numai de conținutul său în compuși bioactivi, ci și de modificările pe care acestea le suferă în timpul procesului digestiv și care afectează bioaccesibilitatea și biodisponibilitatea acestuia.
În acest context, cercetătorii au evaluat impactul anumitor antioxidanți din roșii, compuși fenolici și licopen, asupra viabilității microorganismului probiotic Lactobacillus reuteri, și invers, pe tot parcursul procesului digestiv.
Studiul, publicat în Journal of Functional Foods și la ale cărui detalii a avut acces Efe, a verificat modul în care prezența compușilor antioxidanți protejează tulpina probiotică împotriva pierderii viabilității care apare în timpul procesului digestiv, ceea ce face ca această protecție să fie și mai mare când acestea provin din roșii prăjite în loc de crude.
De asemenea, raportul oferă recomandări pentru proiectarea dietelor sau sfaturi dietetice pentru a consuma alimente în aceeași masă, pentru a spori efectul probiotic al bacteriilor, cum ar fi Lactobacillus reuteri.