Rolul industriei alimentare în nutriție

De mai bine de două decenii, industria alimentară a accelerat creșterea în ceea ce privește tehnologia alimentară și îmbunătățirea calității nutriționale a alimentelor.

Această evoluție, nu numai în producția de alimente în sine, ci și în standardele de calitate și în legislația alimentară, a permis o mai mare disponibilitate a produselor proaspete și ambalate, cu calități nutriționale foarte diverse, ale căror informații și utilizare de către consumator necesită. practici educaționale mai precise. Această dezvoltare rapidă este un răspuns la tendințele pieței în schimbare.

V. Braverman, stabilește trei perioade istorice de importanță pentru industria produselor alimentare: anii 70 a fost o perioadă caracterizată de un interes marcat din partea populației de a consuma alimente cu puțin procesare sau „naturale”, cum ar fi sucurile de fructe, iaurtul, și pâine integrală. Această tendință de consum nu a fost suficientă pentru a compensa adoptarea unor obiceiuri alimentare nesănătoase și modificările generale ale stilului de viață, care au favorizat creșterea incidenței bolilor cronice.

Așa a fost prezentată în anii 80 a doua generație de alimente procesate, de data aceasta modificată în conținutul de grăsimi și zahăr. Astfel apar pe piață produsele cu conceptele „ușor”, „scăzut” în calorii ”,„ scăzut în grăsimi ”și„ scăzut în zahăr ”și în paralel sunt evidențiate acele produse„ bogate în fibre ”. Acest timp este foarte semnificativ pentru industria alimentară în ceea ce privește dezvoltarea tehnologică și productivă, întrucât a trebuit să se efectueze o mulțime de cercetări privind înlocuitorii grăsimii și zahărului, caracterizarea acestora, implicațiile asupra sănătății umane, procesele tehnologice și testele de acceptabilitate consumatori.

Consolidarea alimentelor modificate a forțat entitățile legate de reglementarea alimentelor să definească reglementările pentru produsele modificate, ceea ce a însemnat progrese semnificative în etichetarea nutrițională a produselor procesate.

A treia generație a apărut în anii 90 cu conceptul de proprietăți funcționale și cererea de alimente cu caracteristici speciale și/sau de protecție a sănătății. Această tendință, care a fost consolidată în ultimii ani, a promovat formularea de produse cu caracteristici speciale, precum și utilizarea componentelor nutriționale și non-nutriționale, dar cu efect benefic asupra sănătății umane.

În 2000, Food Information Council (FIC) a reușit să constate că consumatorii înțelegeau mai bine mesajele care combinau conținut și funcție. Acest lucru este de o mare importanță în definirea descriptorilor pentru etichetarea alimentelor funcționale. În plus, s-a arătat că în educația consumatorilor a fost mai eficient să se informeze despre calitatea anumitor alimente și beneficiile consumului lor, decât să se vorbească în mod general despre un grup de alimente.

În ciuda acestor progrese importante pe care industria alimentară le-a demonstrat, aceasta se confruntă în continuare cu provocarea constantă de a satisface așteptările și nevoile consumatorilor.

Actuala industrie alimentară încearcă să contribuie la educația nutrițională oferind produse care răspund nevoilor actuale ale consumatorilor, informând despre ingredientele produsului și caracteristicile sale nutriționale. Luând în considerare rolul important pe care industria îl joacă în furnizarea consumatorului, educația este considerată una dintre responsabilitățile sale sociale.

Alimentele cu beneficii suplimentare pentru sănătate oferă, ca întotdeauna, un potențial ridicat de creare de valoare care este transmis astăzi consumatorului. Prin îmbogățirea alimentelor și băuturilor cu ingrediente precum micronutrienții, consumatorii câștigă o valoare adăugată specială, întrucât alimentația sănătoasă se potrivește cu confortul. Motto-ul este „Gata de băut/mâncat - dar sănătos”.