Rolul important al drojdiei în viața noastră
Luis Ronda Zuloaga. Președinte al Asociației Spaniole a Producătorilor de Drojdii (AFLE).
Drojdie de mii de ani joacă un rol fundamental în dieta oamenilor. Pâinea, vinul, berea, alimentele care fac parte din cultura noastră și care sunt consumate în fiecare zi de milioane de oameni în toate colțurile planetei noastre, nu pot fi făcute fără prezența drojdiei. Cu toate acestea, atât acest rol, cât și alte roluri importante ale drojdiei în viața noastră sunt necunoscute pentru marea majoritate a populației.
drojdia este o ființă vie, unicelulară și, prin urmare, nu este vizibilă cu ochiul liber, care a trăit pe planeta noastră de milioane de ani. Drojdia este responsabilă de procesele de fermentație alcoolică, începând de la zaharuri și în absența oxigenului generează alcool, dioxid de carbon și arome. Fermentarea alcoolică, pe lângă faptul că este fundamentală pentru producția de pâine, vin și bere, este, așa cum indică și numele său, cheia producției de alcooli care au o multitudine de aplicații practice: alcooli pentru farmacie, alcooli pentru uz industrial, bioetanol pentru industria energetică, alcooli pentru băuturi spirtoase etc.
Menționați pe scurt rolul important al microorganismelor, altele decât drojdiile, în diferite procese de fermentare cu aplicare în industria alimentară, cum ar fi fermentația lactică, care este de bază pentru producția de brânzeturi, iaurturi, însilozare pentru animale etc., și fermentarea acidului acetic care este de bază pentru producția de oțet.
De mai bine de 5.000 de ani acolo dovezi ale utilizării drojdiilor în producția de pâine și bere de către egipteni. Originea producției primitive de pâine și bere a fost strâns legată, ambele alimente sunt obținute din proporții diferite de două ingrediente principale, cereale și apă. Drojdiile sălbatice sunt și au fost prezente în mediu, Presupunem că utilizarea sa la fabricarea pâinii și a berii a fost inițial accidentală, deoarece fermentarea nu era cunoscută și efectele ei erau asociate cu prezența a ceva divin și magic. Adevărul este că la un moment dat tehnicile adoptate de egipteni pentru fabricarea acestor alimente au asigurat indirect prezența acestui minunat microorganism.
Cunoaștem utilizarea de către egipteni a pâinii puțin gătite la fabricarea berii, precum și utilizarea spumei de bere la prepararea pâinii. Este, de asemenea, cunoscută utilizarea aluatului în fabricarea pâinii, o practică care constă în economisirea de la o zi la următoarea parte a aluatului crud utilizat la prepararea pâinii din ziua precedentă.
Aceste tehnici au fost adoptate de alte popoare și au rămas neschimbate de-a lungul secolelor. În cazul vinului, există rămășițe arheologice care dezvăluie prezența sa în civilizații anterioare egiptenilor, acest lucru se datorează faptului că drojdiile sălbatice se acumulează în struguri în sine, astfel încât fermentarea mustului are loc mai ușor, făcând vinul un aliment cunoscut deja în neolitic.