Rolul grâului în dieta noastră - EN
Efectele grâului
- Stimularea apetitului.
- Expunerea la exorfinele din creier (procesul opus endorfinelor, care sunt derivate intern).
- Creșteri exagerate ale zahărului din sânge, astfel încât ciclurile de sațietate activă alternează cu apetitul crescut.
- Procesul de glicație a proteinelor care stă la baza bolii și a îmbătrânirii.
- Efectele inflamatorii și ale pH-ului care erodează și deteriorează cartilajul și osul și activarea răspunsului imun într-un mod dezordonat.
Rezultatul este o serie complexă de boli rezultate din consumul de grâu.; de la boala intestinală celiacă devastatoare care se dezvoltă de la expunerea la glutenul de grâu până la o varietate de tulburări neurologice, diabet, boli de inimă, artrită, erupții cutanate atipice și delirurile schilofanice ale schizofreniei. În practică, se vede cum exorfinele produc dependență, astfel încât eliminarea grâului din dieta lor pentru mulți este similară cu renunțarea la un medicament cu simptome de încetare.
Dacă grâul este o problemă, atunci îndepărtarea acestuia ar trebui să aducă beneficii neașteptate. Endocrinologii, cardiologii și alți experți continuă să fie surprinși de rezultatele obținute de pacienții lor. Pacienții cu boli de inimă, diabet, obezitate etc., care prin eliminarea grâului din dietele lor au eliminat grăsimea din burtă împreună cu o scădere în greutate cuprinsă între 9 kg și 18 kg în primele câteva luni. Această scădere rapidă în greutate a fost urmată, în multe cazuri, de beneficii mari pentru sănătatea acestor pacienți.
Grâul este principala sursă de proteine din gluten în dieta umană.
Astăzi ortografia și natura originală a tulpinilor cultivate de Triticum aestivum au fost înlocuite de descendenții moderni ai Triticum aestivum, precum și de Triticum durum (paste) și Triticum compactum (făină fină folosită pentru a face cupcakes).
Prin urmare, modificările grâului care ar putea duce la efecte nedorite la om nu se datorează inserării sau ștergerii genelor, dacă nu experimentelor de hibridizare care precedă modificarea genetică. Drept urmare, în ultimii cincizeci de ani, mii de tulpini noi au intrat în aprovizionarea comercială cu alimente umane fără nici un efort în testarea siguranței.
Aceste configurații moderne nu au fost posibile cu aluatul antic de grâu. Pe lângă hibridizarea grâului Pentru randamente mai mari, geneticienii plantelor au căutat, de asemenea, să genereze hibrizi care au proprietăți mai potrivite. Făina modernă de grâu Triticum aestivum este, în medie, 70% carbohidrați în greutate, cu proteine și fibre indigestibile, fiecare cuprinzând 10-15%. Greutatea restantă mică a făinii de grâu Triticum este grasă, în principal fosfolipide și acizi grași polinesaturați (interesant, grâul antic are un conținut mai mare de proteine. Grâul Emmer, de exemplu, conține 28% sau mai multe proteine).
Dintre complexul de carbohidrați din grâu, 75% reprezintă lanțul ramificat al unităților de glucoză, amilopectina, iar 25% este lanțul liniar al unităților de glucoză, amilaza. În tractul gastro-intestinal uman, ambele amilopectina și amilaza sunt digerate de saliva și stomacul enzimei amilază. Amilopectina este digerată în mod eficient de către amilază până la glucoză, în timp ce amilaza este digerată mult mai puțin eficient, unele dintre acestea ajungând la colon nedigerate. Prin urmare, complex de amilopectină de carbohidrați se transformă rapid în glucoză și se absoarbe în sânge și, deoarece este digerat mai eficient, este în primul rând responsabil pentru creșterea glicemiei efectul grâului.