Rolls vietnamezi prăjiți (Chả giò) Kwan Homsai
Unul dintre preparatele mele preferate și mâncarea vedetă a bucătăriei vietnameze, numite niște chifle vietnameze prăjite „Cha gio” (în sudul Vietnamului) sau "Nem a fugit" (în nord), se prepară foarte repede și ușor, iar noi îi vom însoți și cu un sos de casă numit „ Nuoc Cham " și le vom mânca în mod original, împreună cu multe legume proaspete și ierburi aromate, care vor face acest fel de mâncare diferit de celelalte rulouri, foarte aromat și delicios .
Pentru a pregăti rulourile, vom folosi niște napolitane de hârtie de orez, acestea sunt din ce în ce mai ușor de găsit, nu numai în supermarketurile asiatice, ci și în supermarketurile din marile magazine, această hârtie de orez nu trebuie confundată cu hârtia folosită pentru a face rulouri chinezesti, care este o hârtie de făină de grâu în loc de orez.
Umplutura rulourilor vietnameze:
Umpluturile sunt foarte variate, în funcție de zona Vietnamului. Ingredientele fundamentale sunt unele tipuri de proteine, cum ar fi carne de porc tocată, creveți, de asemenea, un amestec dintre cele două, tofu și legume diferite, cum ar fi morcovi, arpagic, ciuperci, muguri de fasole, taro și taitei din soia .
Soiuri de rulouri vietnameze:
- Goi Cuon: sunt rulouri proaspete sau cunoscute sub numele de Rulouri de vară, Se folosește hârtie de orez bine hidratată și umplută cu burta de porc, creveți, vermicelli de orez, legume și ierburi aromate și se mănâncă așa cum este, fără a fi gătită, însoțindu-le cu sos Nuoc cham.
- „Cha Gio” sau "Nem Ran": rulouri prăjite, cunoscute sub numele de rulouri vietnameze de primăvară.
Cum să păstrați rulourile vietnameze mai mult timp?
Dacă îndrăznești să pregătești aceste rulouri acasă și vrei să faci o cantitate bună pentru a le găti în diferite ocazii, odată ce ai făcut rulourile și înainte de a le prăji, le poți congela, acestea vor rezista perfect câteva luni și astfel îi veți avea gata să se prăjească în orice ocazie.
Cum să prăjești rulourile vietnameze?
Uneori putem vedea rulouri vietnameze bine prăjite și aurii în restaurante, alteori rulourile vor fi mai albe și cu suprafața plină de bule, depinde de modul în care le prăjim. Ambele moduri sunt în regulă, depinde doar de ceea ce vrem să realizăm.
Înainte de a prăji rulourile, trebuie să hidratăm și hârtia de orez, dar nu prea mult, deoarece vrem doar să o putem plia fără să o rupem și nu vrem să fie prea cauciucată la prăjire. Pentru a-l hidrata, vom folosi o perie sau o cârpă umedă și vom aplica puțină apă doar pe o parte, le vom lăsa stivuite câteva minute până se înmoaie.
- Suprafață netedă: nu putem folosi căldură foarte mare, deoarece vor apărea o mulțime de bule pe suprafață. Pentru a le face mai clare, vom face dublu prăjit, dar cu hârtia de orez, tot ce vom face este să ridicăm puțin mai mult focul și să le prăjim din nou, așa că le vom face să se rumenească bine și să menținem suprafața foarte netedă.
- Suprafață aspră: gătită la foc mediu-mare, bule vor apărea pe toată suprafața. Această textură este folosită foarte mult atunci când se fac mini rulouri vietnameze