ROBINFOOD Iepure cu mămăligă de prune; slăbire; David de Jorge

IEPURUL CU PRUNE

mămăligă

1 iepure, tocat, cu ficatul și rinichii săi
100g slănină cubulețe
1 arpagic, tocat
2 șalote, tocate
1 bucată de țelină, tocată
1 praz tocat
2 catei de usturoi
1 coaja de portocala
1 vârf de cimbru proaspăt
1 cub de bouillon

2 fursecuri maria sau carquiñolis sau pâine prăjită sau pâine uscată
1 vârf de migdale prăjite
1 vârf de oțet sau fructe de pădure

O jumătate de pahar de vin de port
Apă
200 g prune uscate "Agen", fără sâmburi
Ulei de măsline, unt, sare și piper
Arpagic tocat

Condimentați bucățile de iepure pe hârtia de măcelar.
Rumeniti-le intr-o oala cu ulei de masline.
Scurgeți-le într-o farfurie, ficat + rinichi în mortar.
Adăugați bacon și prăjiți arpagic + șalotă + țelină + praz + usturoi + coajă de portocală + cimbru + pastilă, condimentați cu sare și piper.
Lăsați-l să fiarbă câteva minute.
Adăugați iepurele, amestecați, umeziți cu portul + apă.
Acoperiți ușor și fierbeți ușor 45 min
Între timp, zdrobește ficatul prăjit + rinichii de miel + biscuiții + migdalele + un vârf de oțet sau mure în mortar.

10 minute înainte de finalizare, ridicați capacul oalei și adăugați prunele + piureul.