Riscurile tăierii părții putrede a fructelor și a consumului de rest
Materii prime
Unele mucegaiuri produc micotoxine care pot duce la intoxicații cronice
Este comun pentru unele dintre fructe pe care le avem acasă apare cu un pata maro înmuiată. Cea mai obișnuită este tăierea piesei deteriorate și mâncarea restului piesei. Uneori putem chiar să ne scufundăm dinții și să ne dăm seama că nu este în stare bună din cauza gustului putred pe care ni-l lasă.
În principiu, nu este periculos pentru sănătate și nu este obișnuit, deși nu imposibil, să provoace orice fel de disconfort. Dar există excepții și oameni care au dezvoltat o alergie la mucegai și care ar putea fi afectați. „Fructele suferă de ceea ce este cunoscut sub numele de rumenire enzimatică”, explică el. Miguel Ángel Lurueña, doctor în știința și tehnologia alimentelor. „Acest lucru se întâmplă deoarece celulele sunt rupte și enzimele vin în contact cu elemente externe care le oxidează. Acest lucru face ca pielea să se rupă și să permită oxigenului extern să pătrundă în fruct și să-l strice ”.
Posibile recomandări
Micotoxinele sunt substanțe derivate din ciuperci care pot provoca intoxicații cronice capabile să provoace cancer de rinichi și ficat
Este un reacție biochimică acest lucru nu reprezintă de obicei un risc pentru oameni, deși îi determină pe aceștia să piardă o parte din vitaminele și nutrienții pe care îi oferă fructele. Deși cel mai rău lucru este că facilitează pătrunderea anumitor microbi și bacterii în interior, ceea ce poate afecta sănătatea. "În unele cazuri, oxidare se observă la prima vedere, ca la banane sau mere, de asemenea la ciuperci, de exemplu, că se întunecă imediat ce sunt tăiate ", continuă Lurueña," dar este mai dificil de detectat când matrite dezvolta componente toxice care nu pot fi văzute cu ochiul liber ".
Incolor, inodor și fără gust
Unul dintre acești dușmani este micotoxine, despre care avertizează Porțel roz, Cercetător la Universitatea Politehnică din Valencia. „Sunt substanțe produse de ciuperci care nu sunt nici văzute, nici mirosite, nici de bun gust. Ele pot duce la o intoxicație cronică, capabil să provoace cancer la ficat și rinichi sau a toxicitate acuta, chiar mortal ”. Deși nu este frecvent, mai ales dacă fructul a fost supus controalelor de sănătate obligatorii și obligatorii.