Riscurile pentru sănătate ale grătarului

Gătirea excesivă a cărnii pe grătar poate fi nesănătoasă

Odată cu sosirea vremii bune, ajung și grătare, așa că ajutate la întrunirile de familie sau cu prietenii, dar cât de sănătoase sunt grătarele?

Modul în care gătești mâncarea poate varia caracteristicile sale. Vă explicăm ce se întâmplă când gătiți carne la un grătar și care sunt principalele riscuri pentru sănătate ale grătarului.

Principalele riscuri pentru sănătate ale grătarului

Cercetările efectuate pe carne și pește gătit la grătar au dezvăluit ceva destul de îngrijorător: gătitul la aceste temperaturi ridicate generează producerea de amine heterociclice (HA) și hidrocarburi policiclice aromatice (HAP). AH sunt cancerigene, de aici carnea bine făcută este un factor de risc pentru multe tipuri de cancer, iar recomandarea actuală este să nu gătiți prea mult carnea. Pe de altă parte, HAP-urile s-au dovedit a fi cancerigene, mutagene și teratogene la animale și se formează în condiții similare cu HA, astfel încât, în ciuda faptului că nu se știe dacă efectele lor sunt similare la om, este recomandabil din nou să nu gătirea cărnii pentru a evita apariția acesteia.

Mai exact, consumul obișnuit, de câteva ori pe săptămână, de acest tip de carne, foarte gătit, fie pe grătar, prăjit sau făcut pe grătar, crește riscul de cancer pancreatic cu 40% și, într-o măsură mai mică, alte tipuri de cancer, cum ar fi plămânul sau sânul.

Da, există riscuri pentru sănătate asociate grătarului, dar trebuie remarcat faptul că timpul și temperatura de gătit favorizează apariția compușilor cancerigeni, astfel, prin reducerea acestora, este posibil să gătiți atât grătar, cât și pește sau fructe de mare pe grătar într-un mod perfect sigur.

---