Riscati manipularea alimentelor ceea ce trebuie sa stiti
Aici vom vorbi despre unele aspecte pe care orice manipulant de alimente cu risc ridicat ar trebui să le cunoască.
Alimentele cu risc ridicat
Bacteriile colonizează și se înmulțesc mai ușor în aceste alimente și, prin urmare, tind să se strice ușor. Acestea sunt după cum urmează:
- Mâncăruri pe bază de ouă care nu au fost supraîncălzite (omletă, omletă).
- Preparate în care intervine oul crud, precum maioneza. Folosiți întotdeauna ou pasteurizat.
- Preparate pe bază de carne tocată, cum ar fi hamburgeri sau sos Bolognese.
- Produse de pasăre și vânat.
- Peste proaspat.
- Fructe de mare în general, dar mai ales moluște.
- Lapte și produse lactate, cum ar fi brânzeturi proaspete și smântână.
- Produse de patiserie
- Salate și salate care conțin creme.
Primirea alimentelor cu risc ridicat
Atunci când aceste alimente sunt achiziționate, este necesar să se verifice acreditarea originii lor, dacă condițiile în care au fost transportate au fost corecte, modul în care sunt etichetate și dacă există vreo neregulă în ele. Un manipulant de alimente cu risc ridicat trebuie să știe bine cum să detecteze aceste anomalii.
Depozitarea alimentelor cu risc ridicat
Trebuie să alimente separate în funcție de natura sa (carne, pește, lactate.), starea sa (crudă sau gătită) și indicațiile sale de temperatura.