Ridiche. O legumă puțin prețuită
Cuprins
RATUTA URATA DE LEGUME
Acest articol este complicat. Vom vorbi despre nap, o legumă foarte puțin prețuită, cu o reputație foarte proastă. Vom face un pic de istorie, îi vom revedea proprietățile și vom descoperi o rețetă minunată.
Istoria napilor
Napul este o legumă care se numește uneori și ridiche albă. Se descurcă foarte bine în climă rece. De fapt, napul este rădăcina plantei care primește același nume.
Se crede că originea sa se află în Eurasia, deși originea sa nu este exact cunoscută. Unele scrieri vorbesc despre Afganistanul actual, Pakistanul sau alte regiuni ale Mediteranei și s-au găsit dovezi că atât grecii, cât și romanii au consumat-o înainte de Hristos.
În epoca romană, napul avea o reputație atât de proastă încât era folosit pentru a-l lansa în funcții publice care nu erau foarte populare în rândul populației.
Deși în prezent consumul său nu este atât de adânc înrădăcinat în Europa, până în secolul al XVI-lea a fost un aliment pentru consumul zilnic în rândul populației, în special în zona Germaniei actuale. Regiune care și-a amintit încă o dată cum era să mănânci napi în timpul primului război mondial, când o recoltă eșuată de cartofi a făcut ca întreaga armată germană să se hrănească cu leguma noastră iubită.
Ceea ce s-a întâmplat este că, din secolul al XVI-lea, cartoful a sosit din America, deplasând treptat cultivarea napului până când a devenit un produs practic uitat după Revoluția Franceză și considerat un aliment pentru săraci. Așa o reflectă Scarlett O'Hara în filmul „Gone with the Wind” când ridică pumnul spre cer și jură că nu va mai muri de foame niciodată.
Totuși, napul a avut și minutul său de aur. În secolul al XVIII-lea a fost înființat ca un aliment fundamental pentru rotația culturilor și negru. În câmpurile de cultivare, până în acel moment, a trebuit să fie lăsat o vreme fără să crească vreo hrană. Aceasta însemna că în cele mai grele ierni, animalele trebuiau sacrificate din lipsă de hrană. Odată cu introducerea napului în rotația culturilor, s-au plantat grâu, napi, orz și trifoi.
Aceasta însemna că câmpurile nu trebuiau să stea nebrăzdate. Trifoiul furniza doza necesară de azot solului, iar napul rezistent la frig putea fi păstrat pentru iarnă și furniza hrană suficientă animalelor. Am putea spune că napul a fost un mare precursor al revoluției industriale.