Grăsime - Fundația inimii spaniole

Datorită structurii lor chimice, grăsimile sunt împărțite în acizi grași saturați, mononesaturați, polinesaturați și TRANS.

Energetice: oferă 9 Kcal. pe gram (38 Kj), mai mult decât dublu față de celelalte substanțe nutritive. Dacă aportul de grăsimi depășește nevoile zilnice, acestea sunt stocate direct în țesut adipos sub formă de trigliceride.
Structural: colesterolului face parte din membranele celulare și este un precursor al steroizilor hormonali, al acizilor biliari și al vitaminei D.
Transportul vitaminelor solubil în grăsime (A, D, E, K și carotenoizi).
Ei contribuie acizi grași esențiale pentru organism.
Creșteți gustul (faceți alimentele mai gustoase).

Acestea sunt clasificate în funcție de structura lor chimică în:

Acizi grași saturați

Nu au legături duble în lanț.
În general sunt solide la temperatura camerei.
Se găsesc în alimente de origine animală, iar excepțiile sunt nuca de cocos și uleiul de palmier.
grăsime saturată crește colesterolul mai mult decât orice alt tip de grăsime.
Exces de Grăsimi saturate poate crește biosinteza colesterolului și are efect trombogen.
În general, provin din grăsimi animale (carne grasă, unt, unt), cu excepția grăsimii de palmier și a grăsimii de cocos, care, deși sunt de origine vegetală, sunt grăsimi fundamental saturate.

Acizi grași mononesaturați

În general sunt lichide la temperatura camerei.
Au o legătură dublă în structura lor.
Principalul său reprezentant este acidul oleic (C-18), prezent în uleiul de măsline.
Acestea pot reduce colesterolului total și LDL, atunci când înlocuiesc parțial acizi grași saturați.
Federația Spaniolă a Societăților de Nutriție recomandă înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate și în special cu ulei de măsline virgin și extravirgin. Uniunea Europeană indică faptul că acest lucru ajută la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge.

Acizi grași polinesaturați

Au una sau două verigi în structura lor.
Se găsesc în principal în alimentele de origine vegetală, de asemenea la pești și crustacee.
Sunt componente esențiale ale membranelor celulare și precursori ai prostaglandinelor (molecule mediator în inflamație).
Sunt esențiale, deoarece nu sunt sintetizate în organism, așa că trebuie să le asigurăm prin hrană.