Ribeye, entrecot, tocat
De fiecare dată când suntem puțin mai cunoscuți în problemele gastronomice și, în același timp, un pic mai exigent panolis, de aceea în fiecare zi, printre hotelieri, modalități calificate de a schimba numele produselor pentru a le face mai exotice, mai originale . sau pur și simplu mai scump. Se întâmplă cu Kobe și wagyu, am spus deja despre asta în acest post, iar cotletele nu fac excepție; în meniul unui restaurant putem găsi diferite moduri de a apela același lucru. Astăzi veți învăța să diferențiați ribeye, entrecot, tocat și toate denumirile pe care le avem pentru aceeași bucată de carne și micile sale variații ... când există!
Friptură, entrecot, cotlet ...
A toca: Numim asta tăietura coapsei care include osul. Un rack are 13 cotlete iar două secțiuni sunt de obicei diferențiate: coada înaltă și coada joasă. Loinul jos are 5 cotlete și loinul înalt 8 și, în unele ocazii, cel central 3 poate fi numit loin mediu. În ceea ce privește gustul sau calitatea fiecărei părți, nu există un criteriu universal, există iubitori pe ambele părți. Coapsele înalte sunt cunoscute pentru că sunt mai gustoase și tind să aibă o infiltrare mai mare de grăsime, în timp ce coapsele mici sau „partea îngustă” tind să aibă o infiltrare mai mică. Animalul este același, dacă este bun ... orice parte va fi gustoasă.
Antricot
Dacă tăiați o cotletă cu coapse mici și scoateți osul, atunci ... tachán! ceea ce vei mânca va fi un entrecot. Deși fiind puristi, intrecotul face parte din carnea dintre cele două oase ale cotletului. De vreme ce le mâncăm în mărime XXL aici, putem lua definiția de entrecot = ribeye dezosat la fel de bună. În mod normal, măcelarii își rezervă lâna pentru această tăietură datorită formei sale mai înguste.
T-Bone, Porterhouse și NY Steak ... chestii de gringo.
T-osul este o tăietură anglo-saxonă. În mod interschimbabil, numesc entrecotul nostru sau friptură, dar funcționează această tăietură care nu se folosește prea mult în Spania și care combină cotlet + sfoară, de aceea unii cunoscători o consideră cea mai bună cotletă existentă. De ce se numește așa? uită-te la tăietura osului, cum arată litera „T”?.
Când T-Bone este tăiat din lâna mijlocie, partea din sfoară pe care o va avea bucata va fi mai mare, prin urmare, atunci când grosimea acestei părți nobile este mai mare de 3,5 cm, vom vorbi despre un Porterhouse. Adică, un Porterhouse este un T-Bone de cinci stele.
O altă tăietură care apare foarte mult pe cărți în ultima vreme este NY Steak, să nu ne înnebunim. Este un strec. Nimic mai mult, de aceea este cel care a pătruns cel mai puțin în scrisorile noastre și este văzut doar din când în când în vreun bar american dislocat.
Friptura
In America de Sud, mai ales în Uruguay și Argentina, leagăn mondial al grătarului; ei folosesc termenul friptură pentru ceea ce numim friptură. Provine din cuvântul friptură, care la rândul său provine din friptură de vită; Pe scurt, orice friptură de carne roșie poate fi o friptură. O friptură de lombard este friptură de lombard, ei numesc tăietura coapsei înalte friptură de chorizo, coapsa este o friptură îngustă și o cotletă este o friptură de coastă (de obicei, os).
File mignon
În Franța, acest termen este folosit în principal pentru a se referi la o bucată de carne de porc, dar poate într-un restaurant spaniol care dorește un pic de pijoterism suplimentar, îl puteți găsi din carne de vită. Numele său înseamnă „friptură frumoasă” sau „friptură fragedă” deci ... la ce tăietură se poate referi? în mod eficient, este un filet de-o viață. Mai precis la partea finală a piesei, deoarece solomul poate fi la rândul său împărțit în trei părți: prima și cea mai largă parte se numește chateaubriand, partea centrală este turneată și partea finală sau vârful filet mignon *.