REZOLVAȚI-VĂ DUBILE PRIVIND ULEIUL DE PALM - Cunoașteți agricultura și creșterea animalelor

Menuda a fost implicat în uleiul de palmier.

Recent, unele mass-media și rețelele de socializare omniprezente au redescoperit latura „întunecată” a acestui ulei, prezent în atâtea produse de consum. Și ca societate de consum care suntem, am devorat aceste știri, am fost speriați și scandalizați și am petrecut de două ori mai mult timp cumpărând pentru citirea etichetelor.

În ultima vreme, acest ulei s-a strecurat în toate conversațiile și părerea mea a fost adesea întrebată. Așa că am decis să mă scufund un pic în subiect pentru a putea raporta corect. Acestea sunt întrebările pe care mi le-am pus și iată ce rezultat aveți.

Este uleiul obținut din pulpa fructului palmei africane, al cărui nume științific este Elaeis guineensis. Din semințele acestui fruct se obține un alt ulei diferit, miez de palmier.

privind
Un fruct, două uleiuri, cine dă mai mult? Sursa: Tristantan/Pixabay.
Uleiul de palmier oferă randamente ridicate cu costuri de producție relativ mici. Mai mult petrolul său are atât de multe aplicații în diverse industrii încât cererea mondială este asigurată. Acești trei factori explică succesul său extraordinar.

Palma de ulei este cultivată în prezent ca o "Marfă" (materie primă a cărei diferență principală față de concurenți se bazează pe preț) în țări cu climă tropicală precum: Malaezia, Indonezia, Nigeria și Columbia, Peru sau Camerun. Sursa: Craig - Domeniul public. Wikipedia
ulei de palmier în crud are o culoare roșiatică intensă datorită bogăției sale în carotenoizi. De asemenea, are licopeni și vitamina E, dar cu toate acestea profilul său lipidic (natura acizilor grași care îl compun) nu este deosebit de sănătos, deoarece are o proporție semnificativă, în jur de 40-50%, de acid palmitic, care este un acid gras saturat (în uleiul de măsline de exemplu este prezent în 11%). Această abundență de ag. Saturat îl face vâscos într-un mediu tropical și solid în climă temperată ca a noastră. Aceste ag. Alimentele saturate rezistă mai bine la râncezire, un alt avantaj în industria alimentară.

Petrol și derivate miez de palmier la rândul lor, nu au acești caroten și proporția de apă saturată este mult mai mare (aproximativ 80%).

Uleiul de palmier nerafinat este o sursă de calorii și un aliment de bază în multe țări în curs de dezvoltare, unde îl folosesc de obicei pentru gătit. Problema este că consumăm ulei de palmier rafinat, fără vitamine sau antioxidanți, dar cu tot acidul palmitic al acestuia. Și mai ales pentru că, deși nu îl folosim pentru gătit Este atât de prezent în alimentele ultra-procesate încât este extrem de ușor să consumi mult mai mult decât se recomandă fără să-ți dai seama.

Producția tradițională de ulei de palmier în Liberia. Sursa: blk24ga, Wikimedia. Licență CC BY 3.0,

De ce este atât de rău?

În primul rând clarificați acest lucru, așa cum se întâmplă cu alte ocazii, nici pomul, nici uleiul fructelor sale nu sunt rele în sine. Problema vine cu utilizarea și abuzul.

Au fost identificate trei efecte negative majore ale petrolului în sine și ale producției sale: sănătatea consumatorilor, mediul și drepturile lucrătorilor din plantații. Dar să mergem în părți.

Uleiul de palmier are un nume rău din două motive: grăsimile sale componente și prezența substanțelor nedorite care provin în timpul rafinării.

În ceea ce privește grăsimile, spuneți pur și simplu asta, dintre toate grăsimile care au fost și au, acidul palmitic nu este tocmai unul dintre cele mai bune în ceea ce privește prevenirea apariției colesterolului „rău” sau a diabetului. Mai degrabă opusul. Dacă doriți să aflați mai multe, vă recomand această intrare de Juan Revenga sau acest video-blog de Aitor Sánchez (My Limp Diet) unde explică foarte bine.

Acesta este celebrul acid palmitic, un lanț relativ lung de grăsimi saturate. Sursa: boabe de jeleu de petrol.

Cealaltă problemă este derivată din prelucrarea sa industrială. Rafinarea este un pas necesar pentru a elimina culoarea, gustul și mirosul care se aplică uleiului de palmier și multor alte uleiuri vegetale (uleiul de măsline virgin și uleiul de măsline extravirgin ar rămâne gratuit în mediul nostru). Aparent, la încălzirea acestor uleiuri la peste 200 ° C se formează unii compuși (esteri glicidilici ai acizilor grași și MCPD) care despre care se crede că este legat de cancer. EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a avertizat cu privire la acest fapt, chiar recunoscând că astăzi nu se poate stabili un nivel de aport sigur.

În cele din urmă, cu siguranță mulți dintre voi au auzit despre discuția pe Twitter dintre jurnalista Samanta Villar și compania Hero despre prezența acestui ulei în lapte de formulă și alte produse pentru sugari. În blogul lui Marian, Boticaria García o explică minunat, și în acest interviu RNE (min 4.29), de asemenea, dar o rezum pentru orice eventualitate: laptele matern conține acest acid gras deoarece bebelușul are nevoie de el în acel moment al dezvoltării sale; dar în versiunea sa de beta-palmitat. Formula de lapte, care încearcă să imite cât mai mult originalul, folosește grăsimea de palmier, deoarece conține acest acid gras, dar într-o altă versiune, alfa-palmitat, care nu are aceleași proprietăți ca originalul. Conștienți de acest lucru, unele mărci introduc deja beta-palmitat în formulă și bine îl promovează, dar fără a atinge proporția laptelui matern.