Revista Nedreaptă Bad Fame

Carnea de porc nu se bucură de o bună reputație în rândul unor consumatori, dar trebuie să știm că aportul de carne de porc proaspătă, atâta timp cât sunt alese bucățile slabe și nu este abuzat în cantități sau în frecvență, este în concordanță cu o dietă echilibrată și sănătos.

Relațiile acestui conținut

Te interesează și tu

Plus.

Conservarea somonului afumat poate și ar trebui să se îmbunătățească
Între pâine și pâine: mituri
Unii trebuie să îmbunătățească igiena în fabricație
O brânză mai moale și mai puțin calorică
Alimentele funcționale: cumpărate și consumate, dar beneficiile lor sunt îndoielnice
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din aprilie 1999

În ultimii ani, porcul a fost împovărat cu anatema de a fi un aliment cu un nivel ridicat de colesterol. Dar această percepție, atât de răspândită printre noi, este foarte departe de realitate și o verificăm în nimic, încât să comparăm compoziția sa cu cea a produselor foarte bogate în colesterol, cum ar fi gălbenușul de ou (250 miligrame pe unitate); unt (250 mg/100 g) sau brânză uscată sau semi-uscată (aproximativ 100 mg/100 g). Carnea de porc slabă conține între 60 și 80 de miligrame de colesterol la 100 de grame, un nivel mai mic decât cel al unora de miel și carne de vită.

Porcul are și proprietăți nutriționale interesante, deși trebuie să limităm consumul de organe și organe, cum ar fi ficatul, rinichii sau creierul, datorită conținutului ridicat de colesterol (între 300 și 400 de miligrame la 100 de grame).

Când vorbim despre carne de porc trebuie să distingem două tipuri: porcul alb și cel iberic. La alb, se obține un randament mai mare din carcasă și carnea acestuia este mai slabă, în timp ce porcul iberic, hrănit cu ghinde și montanera (pășune montană), este destinat în principal industriei de sunca și mezeluri de calitate.

Carnea de porc este foarte proteică, asigură 18-20 de grame de proteine la 100 de grame, deși acest conținut variază în funcție de specie, vârstă și partea de carcasă din care provine carnea. Vrabia (porcul), prin reținerea unei cantități mai mari de apă, se remarcă prin carnea sa fragedă și suculentă, dar este mai puțin bogată în nutrienți decât cea a porcului adult.

Partea din față este mai bună decât cea din spate

Partea din spate a porcului este comercială de primă clasă și bogată în proteine musculare de mare valoare nutrițională (conține toți aminoacizii esențiali de care organismul are nevoie pentru a-și forma propriile proteine și sunt ușor absorbiți de corpul nostru). Este ideal pentru a fi la grătar sau la grătar, datorită conținutului redus de grăsimi și pentru că este foarte digestiv. Piesele din față, pe de altă parte, sunt a doua și a treia categorie și au nevoie de o gătire mai lungă pentru a atinge punctul de sensibilitate adecvat. Această parte frontală se distinge și prin unele dintre proteinele sale (cele care formează țesut conjunctiv sau colagen, care crește odată cu vârsta animalului). Colagenul, care face parte din piele, oase, tendoane și ligamente, este o proteină de mică valoare biologică datorită contribuției sale slabe în aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina sau triptofanul.