Revista de roșii prăjite și ketchup

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Practic și sănătos
Ambalajul nu face budinca de orez
Similar, dar nu la fel
Stresul și anxietatea: dieta are multe de făcut
Prețuri și calități foarte diferite
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din noiembrie 2001

Au fost analizate șase probe de roșii prăjite care au costat între 332 și 174 pesetas pe kilogram și tot atâtea probe de kecthup, care au ieșit între 688 și 301 pesetas pe kilogram.

Ambele sunt sosuri al căror ingredient principal este roșia. Cele cinci recipiente din sticlă (trei pentru ketchup și două pentru roșii prăjite) sunt cele mai scumpe, dar nici recipientul din sticlă și nici prețul mai mare nu sunt sinonime cu calitatea: ketchupul cel mai puțin apreciat de degustători este Musa, cel mai scump și cu recipient. de Cristal; iar cea mai slabă roșie prăjită din degustare este Fruco, tot în sticlă. Cea mai bună valoare pentru bani în kecthup este Prima (recipient de plastic) și în roșii prăjite, Solis (tetra brik). Dar cea mai înaltă calitate kecthup (conținut mai mare de roșii și mai bun în degustare, fundamental) este Heinz, iar cea mai bună roșie prăjită este Helios, ambele scumpe și cu un recipient de sticlă.

Cel mai bun raport calitate-preț, atât la ketchup, cât și la roșii prăjite, sunt produse foarte ieftine

Roșia prăjită este practic roșie, ulei și sare, deși poate conține zahăr, legume și condimente. Ketchupul se face cu roșii și sare și se adaugă cu zahăr, oțet și condimente și legume mixte. Cele mai mari diferențe sunt că roșiile prăjite conțin ulei și ketchup-ul nu, și că la ketchup zahărul (între 2% și 7,5%) este încă un ingredient, în timp ce în roșia prăjită este un corector de aciditate, cu o prezență între 0,2% și 2 %. Ketchupul are mai multă sare decât roșiile prăjite. Acest lucru oferă mai multă vitamina C și acid folic, iar ketchup-ul mai mult potasiu, calciu și magneziu. Roșia prăjită are mai multe grăsimi, atunci când se folosește ulei. Ketchupul are mai puțină apă și grăsimi, dar mai mulți carbohidrați, din cauza zahărului adăugat. Ketchupul oferă cu 25% mai multe calorii decât roșiile prăjite, iar conținutul de roșii este puțin mai mare în kecthup, deoarece este un produs mai concentrat. Prezența conservanților este mai frecventă la ketchup: doar Heinz nu le folosește, în timp ce doar Apis le adaugă la roșii prăjite.

Aditivi, mai mult decât ai putea crede

Dintre cele șase ketchup, cinci conțin, în cantități permise, conservanții benzoat de sodiu (E-211) și sorbat de potasiu (E-202 și numai Heinz se abține de la utilizarea acestora. Acești conservanți au fost detectați și într-o roșie prăjită, Apis. Glutamat, un potențiator de aromă, doar patru roșii prăjite pretind că o adaugă, dar apare în toate probele. Explicație: proteina de roșie conține acid glutamic, care apare în teste ca glutamat. Cantitatea medie de glutamat din cele șase roșii prăjite este de 2.030 ppm, și 1.332 ppm pentru ketchup. Legislația stabilește un maxim de 10.000 ppm care este respectat în cele 12 probe. În ceea ce privește agenții de îngroșare. Unchiul Williams, Orlando și Prima (toate trei, ketchup) și roșii prăjite Orlando indică amidon de porumb modificat (este fostul "amidon hidrolizat, nu are nimic de-a face cu modificările genetice). Ybarra adaugă carboximetil celuloză, pe care Musa o folosește împreună cu gumă de guar. În roșiile prăjite, Starlux re curre la amidon de cartofi, Apis și Fruco la gumă de boabe de salcâm și gumă de guar, iar Solis și Helios, la amidon modificat. Helios adaugă acid citric.