Rețetele de slăbire ale lui David de Jorge și Martín Berasategui
De Ferran Imedio
09 octombrie 2014
David de Jorge a avut o mare problemă. Enorm. Grozav. A cântărit 267 de kilograme. „Un coșmar”, își amintește el. Și îi place să mănânce. Si mananca. Deci pierderea în greutate a fost o provocare, o nevoie de o dificultate deosebită. Dar disciplina și dorința sa de a pune capăt obezității i-au permis să ajungă la 130 de kilograme într-un proces care nu s-a încheiat. Pentru că continuă să lupte cu cântarul. Și câștigând-o. Cum? Cu dieta slabitoare dar gustoasa.
Fii atent, nu totul a fost dietă. A trecut prin sala de operație pentru a obține un balon gastric, așa că a trebuit să slăbească 50 de kilograme. Dar mai avea de lucru, așa că a urmat o dietă, după cum spune el, de feluri de mâncare slăbitoare, dar gustoase. Și a funcționat pentru el, deoarece a vărsat kilograme și kilograme de atunci, fără să renunțe la bucatele bogate, bogate, așa cum ar spune prietenul său. Karlos Arguiñano. Deci bucătarul vorbăreț și popular (cel mai mediatic din Euskadi mulțumită programelor de genul „Robin Food‘) S-a aliat cu prietenul și partenerul său Martin Berasategui a lansa cartea 'Peste 100 de rețete slăbitoare, dar gustoase‘(Dezbatere), un compendiu al formulelor care au funcționat pentru el.
Răsfoind volumul, un server, care are norocul să fie subțire și nu trebuie să slăbească, vrea să încerce multe dintre propuneri. Iată câteva: o salată, o supă, o legumă, un pește, o carne și o „băutură” (păcat Al lui Jorge abia propune ceva cu alcool pentru că dacă scoți un vermut de slăbire îți voi face un monument).
POLPĂ ÎNCHIRIATĂ ȘI ARTICHOCHE 12 conserve de anghinare 1 tentacul de caracatiță groasă gătit 1 cățel de usturoi 11 mână de capere mici Ulei de măsline Oțet de șer 1 mână de rucola 1 șarlotă în fâșii foarte subțiri Paprika La Vera Sare și piper
Tăiați anghinarea în sferturi pe o tablă și așezați-le într-un castron. Pe masă, cu o furculiță, tocați usturoiul și puneți-l într-un borcan cu caperele, uleiul, oțetul, sarea și piperul și agitați. Tăiați caracatița în medalioane și adăugați-le în castron. Adăugați pansamentul în castron și amestecați. Apoi așezați caracatița și anghinarea pe o farfurie. În același castron, îmbrăcați rucola și charlotas și turnați-le peste salată. Stropiți cu restul de pansament din borcan și presărați cu boia.
CUPA MARTINA KLEIN 2 cozi de vita taiate la articulatii, degresate 3 cepe 1 buchet aromat (cimbru, praz alb, dafin, tulpina patrunjel) 15 boabe de piper negru 2 catei 1 bat de telina 3 morcovi, decojiti 3 napi, decojiti 3 cartofi mici decojiti Sare
Într-o tigaie, înnegriți ceapa înjumătățită, plat. Se adaugă napul și când revine la fierbere, se scurge și se răcește. Se adauga ceapa, crenguta, boabele de piper, cuisoarele, telina si sarea. Gatiti la foc mic timp de aproximativ trei ore. Legați țelina, morcovii, napii cu liz și adăugați-le în oală cu o oră înainte de sfârșitul timpului de gătit și cartofi. Așezați carnea mărunțită plus legumele la fundul unui castron mare și acoperiți cu bulion fierbinte.