Rețete și sfaturi de bază de maioneză Blog de rețete de patiserie María Lunarillos
S-ar putea părea că vorbirea despre maioneză și derivatele sale este ceva ușor datorită simplității preparării sale, dar nimic nu este mai departe de adevăr. A face o maioneză clasică are complexitatea ei. Și, dacă la aceasta adăugăm o explicație a derivatelor sale, subiectul devine mult mai extins. Prin urmare, împărțim subiectul maionezei și derivaților săi în două părți.
În prima parte despre care vom vorbi patru rețete de bază de maioneză: A maioneză clasică facut doar cu galbenus de ou, ulei, sare si suc de lamaie sau otet; A maioneza rapida realizat cu un mixer manual care include aceleași ingrediente ca și rețeta clasică, dar adăugând albușul de ou; A maioneză vegană care nu utilizează ouă, pentru cei dintre voi care au o dietă fără produse de origine animală; și în cele din urmă, a maioneză gălbenușă gătită ideal pentru vară - mai ales din cauza fricii de bacterii - care se face cu gălbenușuri fierte, ulei, lapte și amidon de porumb.
Maioneza este un sos rapid a cărui bază este o emulsie de apă și ulei și necesită anumite „trucuri” pentru a realiza emulsia cu un rezultat fericit. În ciuda respectării rețetelor la îndemână, cu toții avem o zi strâmbă și maioneza refuză să emulsioneze: pentru asta vă vom oferi un sfat foarte util și foarte vechi, care nu dă greș niciodată.