Rețete Moratalla CONFIT DE CAI

confit

Spălăm și tăiem caisele în jumătate. Îndepărtăm osul și le punem într-o oală împreună cu zahărul și sucul unei lămâi (care mai târziu va ajuta gemul să se gelatinizeze). Le lasam sa se marineze o ora si apoi aprindem focul. Le amestecăm la foc mediu aproximativ 40 de minute mai mult sau mai puțin, până când capătă textura tipică a gemului. În acest timp trebuie să fim atenți să nu sară din oală și trebuie să îndepărtăm și spuma pe care o face, astfel încât aspectul său să fie imbatabil. De asemenea, nu se recomandă măcinarea fructelor, deoarece grația este că este ușor neregulată.

CONSERVARE:

Odată ce am făcut gemul fierbinte, umpleți cu el borcane de sticlă care au fost sterilizate anterior. Încercăm să nu rămână aer înăuntru și le închidem bine. Numai cu aceasta, odată ce se răcesc, pot dura multe săptămâni fără a fi nevoie de un frigider. Dar dacă le punem și într-o oală cu apă clocotită (bain marie) timp de o jumătate de oră, le putem păstra ani de zile.