Rețete Keto de Diana Miguel Sauerkraut, Sauerkraut sau Sour Cabbage

Această rețetă are multe nume, în funcție de partea lumii în care o căutați, adevărul este că este un fel de mâncare original din Europa Centrală, tradiția germană, rusă și poloneză ca însoțitor al cărnii, în principal cârnați și carne de porc. Este o metodă foarte veche de conservare a alimentelor în timpul iernilor și o sursă neprețuită de substanțe nutritive, folosită încă de la lucrătorii din construcția Marelui Zid Chinezesc, pentru a fi un aliment de bază pentru marinari în vremurile străvechi, ca prevenire a focarelor de scorbut.

Procesul de preparare a varză murată constă în fermentarea varzei, după ce a fost frământată cu sare de mare și depozitată pentru un anumit număr de zile, care variază în funcție de climatul în care este preparată, deoarece în climatele calde este nevoie de mai puțin timp, de exemplu.
Când frământăm varza cu sare, sucurile vegetale în sine sunt eliberate și acesta este vehiculul în care se formează bacteriile acidofile (bune) care metabolizează zaharurile (naturale) și le transformă în acid lactic, acesta este cel care îi dă aroma sa caracteristică și în același timp o păstrează în timp.
În ceea ce privește elaborarea artizanală, aceasta fusese betada cărților de rețete încă din 1940, unde companiile farmaceutice produceau deja acid lactic într-un mod industrial, iar astăzi până la 90% din varza este produsă industrial, totuși, în acest blog rămânem cu cel mai natural și sănătos posibil.

---