Rețete Da tehnicilor prăjite și rețetelor pentru un prăjit sănătos
Dacă se face corect, prăjirea nu trebuie să fie răul absolut. Și, în plus, poate fi util să faceți mai gustoase anumite alimente care altfel sunt foarte neatractive.
După ani buni de a fi identificați drept vinovații supraponderali, grăsimile își spală imaginea. Tot mai multe cercetări arată că este dieta saraca in carbohidrati cea care permite scăderea în greutate și nu neapărat cu conținut scăzut de grăsimi. După cum am spus acest lucru, cum apărați o tehnică de gătit care provoacă amestecul perfect între cele două?
Nici un nutriționist nu vă va recomanda să mâncați prăjit dacă doriți să slăbiți, dar adevărul este că, dacă se face corect, prăjirea nu trebuie să fie răul absolut. Și, în plus, poate fi util să faceți mai gustoase anumite alimente care altfel sunt foarte neatractive.
După cum comentează în The New York Times Martha Rose Shulman, cunoscut bucătar american care scrie cărți de bucate cu alimente sănătoase de 30 de ani, „atunci când vine vorba de prăjit, ceea ce este important nu este prăjirea în sine, ci ce prăjim. Dacă ați completat legumele într-un aluat care devine crocant atunci când prăjiți vă face pe dvs. și copiii dvs. să doriți să mâncați o mulțime de legume, de ce să nu o faceți din când în când? "
Secretul unei prăjituri sănătoase
Prăjirea pare a fi cel mai simplu lucru din lume și poate fi, dar totuși mulți oameni greșesc. Spre deosebire de alte preparate, prăjirea prost făcută înmulțiți caloriile din felurile noastre de mâncare, așa că trebuie să fim atenți. Acestea sunt regulile de bază pe care trebuie să le respectăm.
1. Pariați pe uleiul de măsline
Contrar a ceea ce cred mulți oameni, uleiul de măsline este cel mai recomandat pentru prăjire. Pe lângă faptul că este cel mai sănătos crud, este cel mai stabil: se descompune mai încet și impregnează mai puțin alimentele. nu rezistă la temperaturi atât de ridicate la fel ca alte uleiuri, dar dacă suntem atenți și atenți, astfel încât să nu ardă, nu va cauza probleme.
2. Nu amestecați uleiuri
Nu este recomandabil să amestecați uleiuri de diferite soiuri și nici uleiurile noi și cele vechi. Avea diferite puncte de ardere, iar amestecându-le pe cel care fumează înainte îl enervează pe cel care ar fuma mai târziu.
3. Atenție la temperatură
Cheia pentru o prăjire bună este că uleiul este suficient de fierbinte pentru a găti mâncarea din interior, pentru a o rumeni în exterior și pentru a nu o înmuia în ulei. Temperatura perfectă pentru prăjirea uleiului ar trebui să fie între 180 și 190 de grade, și va scădea la aproximativ 170 când adăugăm alimente. Trebuie să prevenim arderea uleiului, deoarece dacă temperatura este prea ridicată, se generează substanțe potențial toxice care, în plus, vor modifica aroma alimentelor noastre prăjite. Uleiul nu ar trebui să fumeze niciodată.
4. Asigurați-vă că mâncarea este uscată
Când prăjim, este obișnuit ca mâncarea să aibă prea multă apă sau să nu fie bătută bine. Apa favorizează descompunerea uleiului, deci este mai bine să uscați bine alimentele înainte de a le prăji.
5. Îndepărtați excesul de ulei
Așezarea prăjirii pe hârtie de bucătărie atunci când o scoatem din friteuză sau tigaie este esențială pentru a elimina excesul de ulei. Dacă nu facem acest lucru, tot acel ulei se va absorbi, adăugând calorii inutile la farfuria noastră.
Alimentele prăjite sunt cel mai mare dușman al dietei noastre, nu atât din cauza metodei de gătit, cât și pentru că sunt de obicei nesănătoase în sine. Cartofii prăjiți, crochetele sau sanjacobos, pentru a da doar câteva exemple, sunt furtună de căldură perfectă: plin de carbohidrați și grăsimi, mai ales dacă, în plus, nu sunt de casă.
De aceea Rose Shulman propune să schimbăm conținutul prăjitului nostru, mizând pe legume. Acestea sunt trei dintre rețetele sale, adaptate la măsurătorile spaniole, pentru a face din legume un fel de mâncare suculentă pentru întreaga familie.
Varză crocantă
Varza este o legumă pe care nu am visa niciodată să o încercăm prăjită, dar este posibilă și, în plus, delicioasă. Această rețetă este perfectă ca garnitură sau aperitiv.
Ingrediente:
- 4 cani de varză tocată
- 1 grămadă de arpagic tocat (aproximativ 1/3 ceașcă)
- O jumătate de linguriță Ardei de Alep (poate fi înlocuit cu praf de chili sau piper Cayenne, dar felul de mâncare va fi mai picant)
- 1 lingurita chimen măcinat
- 1 lingurita coriandru