Rețete Cum să profitați la maximum de trufa (bijuteria neagră) din bucătărie

Rafinat gastronomic

Cu un preț de piață de aproximativ 1.000 de euro pe kilogram, această ciupercă este unul dintre cele mai exclusive și căutate ingrediente. Motivul? Gustul său impresionant

După cum vor ști deja palatele bune, trufă neagră Este un produs al naturii care atrage atenția pentru calitatea sa excelentă și singularitate gustativă. Un astfel de prestigiu îl însoțește în prezent, încât unii clienți investesc mii și mii de euro într-un singur kilogram de produs. Fără a merge mai departe, în timpul unei licitații în Piemont, o porție de trufă albă a atins cifra inestimabilă a 34.000 dolari. Un lux care nu este disponibil pentru nimeni.

Pentru a profita de întregul său potențial în bucătărie, trufa trebuie consumată proaspete, proaspăt culese și în sezon -între noiembrie și martie-. Ulterior, toți cei care rămân pe piață își vor reduce valoarea la jumătate, precum și proprietățile lor organoleptice. Ce alte aspecte ar trebui să ținem cont pentru a profita la maximum de aroma și aroma sa?

Folosirea acestuia nu este atât de simplă pe cât pare

Un alt avantaj al trufei este al său versatilitate. Îl putem lua proaspăt, crud sau gătit; feliat sau ras; și se combină perfect cu tot felul de ingrediente precum vânat și păsări de curte, pește, crustacee, cartofi, salate și chiar pâine artizanală, ulei de măsline virgin și un vârf de sare. Deși cel mai bun prieten al său este, fără îndoială, foie-ul, cu care conduce unele dintre cele mai distinse și suculente feluri de mâncare. Dar cum ar trebui să-l tratăm în bucătărie pentru conservarea sa perfectă?

De unde să-l cumperi? Cel mai bine este să-l dobândiți cât mai aproape de Locul dvs. de origine. În acest fel, veți evita uzura generată de intermediari în produs. În plus, este, de asemenea, recomandabil să apelați la vânzători de renume care au înregistrări medicale înainte de vânzare, pentru a garanta metodele și data extracției.
Pentru a-și păstra toate proprietățile, este recomandat mântuiește-i cu pământul care sunt atașate. Curățarea trebuie făcută chiar înainte de a începe să gătiți. „Trufa se curăță cu grijă o perie pentru a îndepărta solul și apa rece, atunci când urmează să fie consumată. În cazul în care ajunge cu o insectă, va fi atins ușor pentru a o elimina ”, explică ei de la școala de gătit Alambique.
În plus, după scoaterea acestuia din ambalajul original, experții îl depozitează imediat într-un borcan de sticlă sau argilă etanșă, cu o suprafață poroasă și în frigider între 0ºC și 20ºC. Este esențial să deschideți acest recipient în fiecare zi pentru a usca trufa cu hârtie de bucătărie și a-i permite să reînnoiască aerul.