Rețete Cum să faci mielul perfect pentru friptură
TRIUMF cu preparatul festiv prin excelență
Există tot atâtea modalități de a pregăti mielul în Spania, pe cât există mame în Soria, Segovia sau Burgos. Nu este sigur că aceasta este cea mai bună rețetă, dar este printre ele. Și garantează succesul
Mielul fript este unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare din bucătăria castiliană și una dintre cele mai populare mese festive din toată Spania. Este un preparat foarte simplu: puteți face un porc alăptător doar cu o bucată bună de miel, sare și apă. Acum, înțelegeți, mai ales în cuptoare domestice, este mult mai greu decât pare.
În mod tradițional, mielul se prepară într-un cuptor cu lemne și crockpot, ceea ce permite o gătire lentă care lasă carnea foarte fragedă. Acest lucru nu ne împiedică să obținem o farfurie de 10 acasă, ci să obținem rezultate demne de cel mai bun rotisor din Aranda del Duero, cheia este de a imita tipul de gătit care se realizează în acestea.
Ca la toate rețete tradiționale, Există atât de multe modalități de preparare a mielului în Spania, pe cât există mame în Soria, Segovia sau Burgos și variații importante, cum ar fi dacă adăugați sau nu usturoi, unt sau oțet la friptură. Acesta este un ghid care indică cel mai mult completări interesante și metoda de gătit care, în opinia noastră, este mai în concordanță cu tipul de cuptoare pe care îl au majoritatea caselor din Spania.
Ce miel ar trebui să cumpărăm
Deși în Castilla s-au prăjit tot felul de miei, astăzi cel mai frecvent este să se folosească mielul care alăptează sau mielul care alăptează, adică animalul neînțărcat care este sacrificat între 25 și 30 de zile de viață și care a fost hrănit exclusiv din lapte matern. Există, desigur, și alte tipuri de miei, precum recental (12 săptămâni) și pascal, care are un timp intermediar între cei doi. Acestea nu sunt de obicei utilizate pentru prăjire, deoarece aroma lor este mult mai puternică și s-ar putea să nu placă tuturor (deși sunt perfecte, de exemplu, pentru a face cotletele la grătar).
Cantitatea de miel de servit poate fi calculată cu ușurință în funcție de numărul de persoane, dar nu se potrivește întotdeauna în cuptor
În această săptămână mielul alăptător a fost vândut în Mercadrid cu 11 - 12 euro pe kilogram, ceea ce își mărește prețul la măcelari la aproximativ 15 euro pe umăr, aproximativ 13 euro pentru picior și puțin mai mult de 60 de euro pentru jumătate de miel, deși costul variază foarte mult în funcție de calitatea piesei și de diferitele măcelării. Potrivit OCU, în sezonul de Crăciun prețul mielului alăptător a crescut cu 1,5%.
Cum se calculează porțiile
Cantitatea de miel de servit poate fi calculată cu ușurință pe baza numărul de meseni, Dar trebuie să ținem cont și de tipul de piese pe care vrem să le prăjim și, foarte important, dacă acestea se vor potrivi bine în cuptor.
A face un miel de casă prăjit pentru mai mult de șase persoane este foarte dificil, deoarece nu se va potrivi în cuptor
Dacă ai de gând să mănânci între patru și șase persoane, cel mai bine este să alegi să cumperi direct jumătate de miel (aproximativ 2,5 și 3 kilograme de carne), care vă va permite să adăugați un cap (dacă doriți) sau să comandați friptura să facă alte preparate. Dacă preferați să faceți fără coaste - care are mai puțin chicha, dar este foarte suculent -, ar trebui să calculați aproximativ două umerii pentru trei persoane, sau una picior pentru doi. Puteți face combinațiile dorite, dar ținând cont că ceea ce urmează să grătiți se va potrivi în sursa de lut pe care o aveți, fără a vă aglomera prea mult.