Rețete care ajută la rezolvarea problemelor alimentare astăzi
„Știința și gastronomia în tulburările de alimentație” a fost cursul de vară al Universității din Extremadura (UEx) - condus de profesorul Facultății de Medicină Veterinară Jorge Ruiz Carrascal - care a abordat modul de a face consumul de alimente mai plăcut pentru persoanele care au tulburări de diferite feluri.
În acest fel, specialiștii care au participat la seminar au oferit cunoștințele și instrumentele necesare dezvoltării rețetelor care să răspundă nevoilor nutriționale specifice diferitelor grupuri, cum ar fi celiac, fenilcetonuric, obez, diabetic, persoanele cu boli renale cronice sau pacienții oncologici. Profesioniștii în restaurare și știință și tehnologie alimentară au explicat în cele trei zile ale programului natura diferitelor probleme și modalitățile posibile de a le rezolva.
Pentru aceasta, au fost stabilite o serie de sesiuni demonstrative și ateliere practice: au fost pregătite mâncăruri fără gluten și au fost vizitate restaurantul El Corregidor și Catering San Jorge, care au un meniu pentru celiaci.
Acest curs a fost încadrat în cadrul activităților rețelei naționale INDAGA (Cercetare, Inovare și Dezvoltare Aplicată Gastronomiei) condus de Universitatea din Extremadura de profesorul Ruiz Carrascal, cu această ocazie pentru a demonstra „cum știința și gastronomia pot colabora nu numai pentru a crea mâncare delicioasă pentru restaurante, dar pentru rezolvarea problemelor sociale ».