Rețeta sănătoasă de ciocolată - Canal Diabet
Este posibil să mănânci ciocolată sănătoasă? Există o rețetă sănătoasă de ciocolată? Două întrebări care primesc un răspuns în următorul nostru protagonist.
Gloria Alarcón, manager și bucătar de bucătărie al restaurantului „Sabe a Gloria”, văzând că există din ce în ce mai multe intoleranțe alimentare la copii și că acestea apar la o vârstă mai fragedă, a decis să înființeze un atelier de gătit sănătos, în propriul său restaurant și cu o rețetă foarte dulce. „Am început să mă gândesc la ceva atractiv pentru cei mici și mi-a trecut prin minte să fac ceva cu cacao, o ciocolată sănătoasă”.
Deci, Gloria, a găsit rețeta. O cremă sănătoasă de ciocolată asemănătoare cu tradiționala „nocilla”, dar de casă „este o rețetă pe care mulți copii nu au putut să o mănânce inițial din cauza zahărului, făinelor în cazul celiachilor și lactozei datorită intoleranței lor”. Ajunsă la această concluzie, bucătarul a reinventat rețeta celei mai faimoase cremă de ciocolată. "Are alune zdrobite, cacao fără gluten, fructoză în loc de zahăr și ulei de măsline extravirgin care îndeplinește funcțiile laptelui." În acest moment și datorită contribuției lui Fran Darias, trebuie să subliniem că persoanele cu diabet pot mânca zahăr, deși cantitatea trebuie întotdeauna măsurată în funcție de persoană și de alte variabile (tipul de tratament, planul de rație a carbohidraților, ... ). Fructoza, la fel ca zahărul obișnuit (zaharoza), crește, de asemenea, nivelul glicemiei, astfel încât consumul său (cum ar fi zahărul) trebuie măsurat.