Rețeta pentru o prăjitură cu prune adevărată restabilește gustul deliciilor uitate
Tortul cu prune este o specialitate care se face și astăzi în zonele Užice, Valjevo și Osijek. Cu toate acestea, mult mai puțin decât era înainte. El a mâncat în principal iarna ca o delicatese și chiar s-a închinat. Astăzi, pe de altă parte, gospodinele îl pregătesc în cantități mai mari doar pentru evenimente și târguri turistice, cum ar fi Târgul Ciruela din Osecina. Nu au obiceiul să o facă acasă ca înainte, dar rețeta este transmisă ca parte a târgurilor și concursurilor culinare. Oricum ar fi, o adevărată gospodină ne-a împărtășit rețeta acestui delicios tort cu prune.
Doar acest tort împreună prune dulci, melasă și prune uscate, a făcut obiectul unei investigații de patru luni de către Gordana Pajić, consilier al muzeului la Muzeul Național din Valjevo pe această temă „Produse tradiționale din prune în dieta centrală și vestică a Serbiei”.
„Când ne-am gândit la proiectul pe tema patrimoniului cultural imaterial, nutriția a fost interesantă, deoarece nu a fost cercetată în regiunea noastră. Prima asociere a fost prună, dar nu este exclusiv pentru Regiunea Valjevo, De aceea am extins proiectul către vestul și o parte a Serbiei centrale, precum și în zonele Jadra, Macva, Radjevina, Semberija, Posavina. Toate acestea sunt zone în care se cultivă prune gajila și unde erau centrele de export. Concepem istoria prunului pentru a arăta mai întâi aspectul istoric al semnificației acestui fruct, adică atunci când capătă importanță ca export, Și asta este de la mijlocul secolului al XIX-lea. Prin munca pe teren în comunitățile locale pe care le vizităm, precum și prin conversații cu localnicii, am vrut să observăm ce este încă stocat și ce se produce în casele noastre. Pruna este ca. Produse alimentare în dietă se folosește proaspăt, uscat, ca gem, dulce și tort de prune ", Gordana Pajić explică, adăugând că în timpul anchetei nu au fost implicați în producția de coniac.
Cercetările arată că prunele au fost cultivate până în anii 1950 preponderent transformat în coniaciar o parte foarte mică a fost prelucrată prin uscare sau gem, care a satisfăcut nevoile unei gospodării.
„Prune uscate era o slujbă sezonieră care necesita participarea întregii familii. Modul tradițional de uscare a prunelor se făcea într-un uscător (mixt, mixt, uscător), care, potrivit lui Ljubomir Pavlović, a fost folosit pentru prima dată în zona Valjevo în 1868 și în zona Kosjerić în 1882 ".
Uscătoarele sunt construite cu piatră, cărămidă, cărămidă sau încărcătură.
„Au fost interesante pentru noi uscătoare vechi pentru a vedea dacă sunt încă „în viață” Sunt foarte puțin prezenți în tabăra noastră, dar în zona Užice și Čačak sunt cei care sunt încă activi. Cele mai multe dintre ele au fost devastate, dar uscătoarele utilizate astăzi au fost construite pe vechiul principiu. Cu toate acestea, este cu ei proces de uscare mult mai ușor pentru că nu folosesc lemn, ci electricitate ”, spune Gordana Pajić.