Rețetă Melanzane alla parmigiana (Parmigiana de vinete) - Panepanna
Am venit astăzi să vorbesc despre Melanzane alla parmigiana, fel de mâncare de vară când vinetele erau doar din iunie, dar acum pot fi savurate pe tot parcursul anului.
Sunt sigur că ați încercat feluri de mâncare stratificate cu vinete, roșii și brânză, iar plasele spaniole sunt pline de versiuni ale acestei rețete. Dar nicăieri n-am văzut încă explicând unde este echilibrul alchemic care face magică această rețetă.
Nu este vorba doar de straturi de gratin de ceva prăjit cu multă brânză: asta nu va fi niciodată rău, știm, dar poate fi o adevărată mizerie. Aici vorbim despre un fel de mâncare fără îndoială caloric, dar care este ușor în gură.
Înainte de a vă oferi detaliile rețetei, câteva întrebări pe care vi le veți pune.
Melanzane alla parmigiana, un echilibru curios între exces și mai puțin este mai mult
De unde este rețeta?
Împotriva tuturor cotelor (dacă cunoașteți o anumită geografie italiană) parmigiana = sudul Italiei. Napoli și Sicilia conțin originea, iar Puglia are, de asemenea, ceva de spus despre asta. După cum știți, nu aleg, sunt în favoarea a avea trei rețete diferite pentru Parmigiana, deci există mai multe de mâncare. Diferențele dintre una și cealaltă sunt în prăjirea vinetelor (singure, făinate, aluate), sosul de roșii (cu sau fără ceapă, concebollismul depășește Pirineii), brânza (fiordilatte, mozzarella sau caciocavallo) și extras ( prosciutto cotto, salsiccia și alți porci). Verdict: este sudic, este roșu de roșii, are arome intense. Într-adevăr schimbă ceva în viața ta dacă ai certitudinea absolută de a-i cunoaște originea în kilometrul pătrat?
Mozzarella și parmigiano = ❤
Se numește parmigiana: este din cauza brânzei?
După ce am trăit șase ani în Galiția, singurul răspuns posibil este: de ce vrei să știi?
Acum serios: există un înainte și după ce știți de ce acea delicatesă se numește așa cum se numește? Dacă doriți, pot face o copiere și lipire a Wikipedia (și a celorlalte zeci de site-uri web care au realizat-o), spunându-vă cum faptul de a pune legumele tăiate în straturi, ca și cum ar fi un orb, poate avea ceva de făcut sau Poate că Parma are ceva de-a face cu asta, sau mai bine te leag de această postare de Luciano Pignataro care o descrie foarte bine și practici italianca de altfel.