Rețetă de vinaigretă cu unt negru sosul magic pentru legume și salate
Am pus această rețetă un titlu pretențios, dar ne confruntăm cu una dintre acele descoperiri care pot schimba viața de zi cu zi a bucătăriei tale. Am dat peste ea întâmplător, într-un articol de Tami weiser pentru Thekitchn, cu un titlu la fel de măreț. „Va fi mai puțin”, credem noi. Dar nu. Bunul Weiser are dreptate: acest sos este să devii bombastic.
Poate că untul nu este primul ingredient la care ne gândim să-l adăugăm la legume și salate. După decenii de demonizare, vedem acest produs lactat ca pe un aliment nesănătos, care este mai bine să fie alungat din dietă. Dar dacă un pic de unt o face face salate și legume alimente mai gustoase și primitoare apetisantă. Dacă nu este suprautilizat, nici nu este atât de rău.
Baza acestei vinaigrette este ceea ce în franceză este cunoscut sub numele de beurre noisette, literalmente "Unt de alune", nu pentru că acest fruct uscat este prezent, ci pentru că untul capătă arome care amintesc de acest lucru atunci când este încălzit la foc mic. În spaniolă este cunoscut sub numele de „unt maro”, datorită culorii pe care o ia atunci când reacția Maillard începe să acționeze și se caramelizează.
Untul brun este un ingredient frecvent în produse de patiserie, nu atât în preparatele sărate, dar dacă îl amestecăm cu oțet și muștar Dijon, singurele trei ingrediente de bază din această rețetă, magia funcționează. De-acum inainte, vinaigreta poate fi decorată pe gustul consumatorului, cu sare, piper negru proaspăt măcinat și puțină plantă care îi conferă mai multă aromă și culoare. Am folosit coriandru, dar sigur funcționează excelent cu pătrunjel sau arpagic. În varietate este distractiv.