Rețetă de friptură friptă tandră și suculentă
O simplă frecare uscată și 75 de minute în cuptor sunt tot ce trebuie pentru a produce un ribeye de ribeye frumos marmorat, aromat și suculent.
Tandru, suculent și foarte gustos, ribeye-ul este bucata mea preferată de carne. Și această rețetă de prăjit cu ribeye este deosebit de ușor de făcut.
Pur și simplu frecați carnea cu condimentele, apoi prăjiți-o în cuptor până se termină. Singura ta meserie reală de bucătar este să eviți să gătești prea mult friptura.
Sunt coaste și coaste la fel?
Aproape, dar nu exact. Coasta este tăiată din partea superioară și superioară a animalului, unde carnea este deosebit de fragedă și bine marmorată. Include 6 până la 12 coaste.
Coasta este uneori numită friptură de coaste în picioare, deoarece oasele îi permit să rămână în poziție verticală pentru grătar. Dar dacă tăiați carnea de pe oase, lăsând „ochiul” (mușchiul central mare) și un strat de grăsime, atunci acesta este un ribeye la grătar.
Unii spun că fripturile cu oase sunt cel mai bine gătite, deoarece oasele produc o friptură mai suculentă și mai aromată. Este adevărat că porțiunile de carne care sunt cele mai apropiate de o friptură pe os, de exemplu, au un gust mai bun. Dar este, de asemenea, adevărat că sunt dificil de atins, cu excepția cazului în care sunteți dispus să roșiți oase!
Acesta este motivul pentru care mulți bucătari de casă, inclusiv eu, preferă să gătească un ribeye la grătar. Este mai mic și îl puteți sculpta cu ușurință, deoarece nu există oase. Este încă foarte gustos, iar capacul de grăsime este sublim.
Ribeye este cea mai bună bucată de carne!
Cel puțin asta este părerea mea. Dar nu sunt singurul care mă simt așa.
Îmi plăcea filetul mignon - filet de vită. Relativ subțire și foarte fragedă, fileul mignon este bun, dar pălește în comparație cu ribeye-ul gras, suculent și bine marmorat. Și acest lucru este valabil atât pentru fripturi, cât și pentru fripturi.
Am încercat mai întâi coaste la restaurantul The Prime Rib din Washington DC, acum mulți ani. A fost una dintre acele prime experiențe pe care le prețuiești pentru totdeauna.
Prima mea mușcătură a fripturii suculente și suculente a fost de neuitat. În acel moment am știut că ribeye este bucata mea preferată de carne și că prepararea lentă este metoda mea preferată de preparare. Deși fripturile de ribeye inverse sunt de asemenea excelente.
Am comandat coasta principală cu un piure de cartofi unt. După ce am terminat aproximativ jumătate din carne, am luat o mușcătură de cartofi. Au fost sublimi! Dar mi-am dat seama repede că, datorită capacității limitate a stomacului, va trebui să aleg: să termin coaja sau să mănânc piureul de cartofi.
Am ales carne, care nu se mai auzea în zilele mele bogate în carbohidrați. Cât de bună a fost carnea!
Care este diferența dintre un ribeye prăjit și o friptură de ribeye?
O friptură de ribeye este în esență o friptură de coaste, tăiată între coaste în fripturi individuale.
O friptură este gătită încet în cuptor, în timp ce friptura este de obicei prăjită, friptă sau friptă.
Mulți oameni preferă să cumpere fripturi întregi fără os și să le taie în file individuale. Apropo, Costco are fripturi grozave și, dacă o faci în acest fel, ai putea economisi destul de mult.
Cum gătesc un ribeye la grătar?
Cel mai bun lucru despre această rețetă este că este foarte ușor. Doar frecați carnea cu condimente. Prăjiți-l într-un cuptor fierbinte, astfel încât capacul de grăsime să fie clare, apoi reduceți temperatura cuptorului și continuați prăjirea la mediu rar.
Dacă folosiți un termometru pentru carne (așa cum ar trebui), veți ști exact când să scoateți carnea din cuptor. Dar mai jos o metodă alternativă este explicată pe cartea de rețetă.
Ar trebui să marinez un ribeye la grătar?
Ai putea, dar personal, nu mă deranjează. Carnea este atât de bine marmorată, cărnoasă și suculentă, încât are un gust excelent fără marinată.
Spre deosebire de bucățile tari de carne de vită precum friptura londoneză, ribeye este, de asemenea, suficient de fragedă încât să nu aibă nevoie de o marinată de oțet pentru a o fragezi.