Rețetă de calamar

Calmarul are un cap mare și un creier relativ mare. Corpul său gol, întărit de un schelet cartilaginos intern, este sferic cu două aripioare laterale. În jurul gurii există opt tentacule cu ventuze și două contractile cu capătul turtit și turtit. În acesta din urmă există patru rânduri de ventuze înconjurate de inele de cârlige chitinoase (cranii). Tentaculele contractile, mai lungi decât restul, sunt prehensile, servesc pentru a prinde prada și a o duce la tentaculele mai scurte, care o țin până când este sfâșiată de fălci puternice în formă de cioc curbat. Calmarul poate înota mai repede decât orice altă nevertebrată prin expulzarea apei din cavitatea mantalei prin pâlnia musculară, care este o formațiune tubuliformă a piciorului și care permite mobilității sale să efectueze schimbări de direcție guvernate de ochi. Mulți calamar din oceanul adânc sunt bioluminescenți. Ele degajă un nor de cerneală atunci când se simt amenințați și există un gen care secretă cerneală luminiscentă.

Când vine vorba de mărime, diferitele specii de calmar variază foarte mult. Calmarul comun al țărmurilor de est ale Atlanticului de Nord are o lungime cuprinsă între 30 și 45 cm, iar calmarul gigant, care are cel puțin 18 m lungime, este cel mai mare dintre nevertebratele acvatice. Trăiește la adâncimi de 300 până la 600 m, unde este prădată de cachalota .

Pentru 6 persoane:

1 kg de calamar
5 căței de usturoi
1 buchet de patrunjel
2 felii de pâine prăjită
Piper
Sare
Boia fierbinte
Coriandru
1 l. cidru dulce
100 g de unt
1 lingura ulei de masline

Tăiați calmarul în bucăți de 1 și 2 cm. Topeste untul si adauga lingura de ulei de masline. Se adaugă calmarul și se fierbe la foc mare, apoi se adaugă boia de boia de ardei și coriandru. Se amestecă câteva minute. Adăugați cățelele de usturoi tăiate grosier și apoi adăugați jumătate din sticla de cidru. Lăsați-l să fiarbă 30 de minute, calmarul ar trebui să capete o culoare aurie. Adăugați pătrunjelul tocat mărunt, cele două felii de pâine mărunțite, sare și piper din belșug. Adăugați restul de cidru și amestecați în timp ce fierbe pentru a rupe pâinea. Lasa-l sa fiarba 1h 30m astfel incat sosul sa se ingroase. Gustă-l și rectifică-l cu sare și piper. Continuați să gătiți la foc foarte mic cu oala acoperită. Îndepărtați 5 minute înainte de servire. Dacă doriți, puteți adăuga un pahar de calvados.

Pentru 4 persoane

32 calamar
1/4 l. De ulei de măsline
6 cepe mari
1/2 cap mic de usturoi
3 ardei verzi
1 dl de vin alb
3 roșii frumoase
8 cruste de pâine prăjită
1/4 kg orez alb de însoțit

Se curăță unul câte unul, păstrând cu grijă punga de cerneală într-o cană cu apă. Geanta exterioară - corpul - este curățată bine. este întors (ca o șosetă) și umplut cu tentaculele și alte părți cărnoase ale calmarului, având mare grijă să răzuiască ventuzele pentru a îndepărta inelele și gura-ciocul pe care le au în mijlocul tentaculelor mici.
Sunt condimentate și sotate într-o tigaie care conține puțin ulei, având grijă să pună un capac pentru a le proteja de pop-urile care produc stropi urâte. Trebuie să le rumenești puțin.
Pentru a pregăti sosul, puneți o mulțime de ceapă tocată pentru a cădea ușor, mult timp, într-o cratiță cu uleiul de măsline. Adăugați usturoiul, înjumătățit și ardeiul verde tocat și tocat. Totul se lasă foarte transpirat și se adaugă roșiile feliate. În cele din urmă, cernelurile cu apa în care fuseseră depozitate și vinul alb sunt trecute prin râșniță și adăugate la legume.

Odată ce calmarul s-a rumenit, acesta este îndepărtat într-o oală de lut unde este sotat din nou. În partea de jos a cratiței vor exista câteva rămășițe caramelizate care vor fi dizolvate cu puțin vin alb și apă și adăugate la sos. Acest sos este zdrobit bine, trecându-l mai întâi prin chinez și apoi printr-un știft metalic din pânză. Se toarnă sosul peste calmar și se fierbe foarte ușor timp de aproximativ o oră. Scoateți caserola de pe foc și lăsați-o să se odihnească. Când vor fi consumate, sunt fierte din nou, decorate cu cruste de pâine prăjită și servite cu un orez alb separat.