Rețetă de baghetă sau pâine franceză

Aceasta este una dintre cele mai cunoscute și apreciate pâini, nu numai în Franța. Acest rețetă de baghetă sau pâine franceză aduce în minte pâinile tradiționale găsite în multe zone rurale din Italia și Franța, cel mai adesea făcute sub formă de pâini lungi de pâine crustă, cu o crustă aurie și apetisantă.

rețetă

Pentru a face aluatul crocant și elastic, așa cum vom vedea, facem un aluat de bază de pâine pe care îl vom întinde și roti înainte de ultima fermentație. Pentru a spori rumenirea crustei, vom vopsi suprafața cu alb bătut de două ori, o dată înainte de coacere și din nou aproape la sfârșit.

Ingrediente pentru 2 baghete.

250 cc. apă (poate fi cântărită, ar fi 250 gr.), 375 făină tare, ¾ linguriță de sare fină, 1 linguriță de drojdie de brutar uscată, gri de grâu fin (griș), un albuș de ou, o lingură de apă.

Elaborare.

Du-te la masă ușor făinată și frământa timp de 10-15 minute, până când este un aluat elastic și flexibil. În timpul frământării, întindeți din când în când aluatul, răsucindu-l și reintroducând capetele (rafinând aluatul).

Se transferă într-un castron ușor uleiat și se acoperă cu folie de plastic. Lăsa ferment la loc cald 30-40 de minute, sau până când aluatul și-a dublat volumul cel puțin.

Întoarceți-vă la masa cu făină și strângeți cu articulațiile pentru a elimina excesul de aer din interior. Se acoperă cu o cârpă curată și se lasă odihnă 10 minute.