Rețetă de aluat de pizza italiană, pas cu pas
- Preț: 0,25 €/persoană
- Calorii per 100g: 228kcal
- Rețete de pâine, aluat și aluat
Ingrediente
- 1 kg de făină de grâu cu tărie W220 sau făină de grâu cu 11,5 - 12,5% proteine
- 560 ml apă rece
- 25 g. de sare
- 25 ml ulei de măsline extravirgin
- 14 g. drojdie proaspătă de brutar sau drojdie de brutar liofilizată (4-5 g)
A reteta de aluat, aluat de pizza italian, la fel cum m-a învățat Luca Arrigoni. A face aluat de pizza este ușor și foarte distractiv. Adevărul este că nu are nicio legătură cu cea pe care am folosit-o de-a lungul anilor. De când am pregătit acest aluat de pizza cu Luca, există un înainte și un după.
Și, desigur, vă împărtășesc cu toți, un aluat de pizza foarte elastic, subțire, care amintește de pizza napolitane. Această rețetă nu are lapte, ou sau zahăr, aproape un păcat pentru un italian, mai degrabă este un aluat de pâine făcut cu făină de tărie ceea ce este destul de bine.
La coacere are grosimea potrivită, în stilul căreia o putem gusta în orice pizzerie din Roma sau Veneția. În această bază de aluat putem chiar să ne jucăm cu alte făini albe sau să adăugăm niște ierburi aromate. Așa cum spun italienii: „Pizza italiană, unde lacomia nu este un păcat”
Vă reamintesc că, pe lângă aluat, coacerea și suprafața pe care așezăm pizza sunt la fel de importante, așa cum explic în ghid final pentru a face pizza acasă.
Acum aproximativ două luni am cumpărat o piatră de copt și sunt încântat de ea. Diferența este evidentă la coacerea pizza, pâine sau empanadas. Nu are nicio comparație cu placa cuptorului, este ca și cum ai merge înapoi la cuptorul cu lemne. Partea de jos nu este nici moale, nici prea puțin gătită. Pregătiți aluatul în alt mod?