Restricții vegetale cu niveluri ridicate de nitrați în copilărie
Dacă cercetarea continuă a sănătății are ceva, recomandările care au fost servite în urmă cu câțiva ani cedează loc celor noi. Revizuirile continue și reevaluările măsurilor anterioare duc la modificări.
Același lucru se întâmplă și în nutriție și, deși poate părea oarecum confuz la început, nu există nicio îndoială că noile recomandări nutriționale în lumina cercetărilor recente se referă la sănătatea tuturor.
Aceasta este ceea ce recomandări pentru consumul de legume cu niveluri ridicate de nitrați pentru copii, un sector al populației foarte sensibil la efectele negative ale acestor substanțe. Legumele cele mai expuse riscului sunt spanacul și brustele.
Acum câteva zile am văzut că recomandările pentru consumul anumitor pești cu niveluri ridicate de mercur au fost modificate pentru femeile însărcinate sau în timpul alăptării și pentru copii. Acestea sunt grupuri care sunt deosebit de sensibile la posibilele riscuri pe care le poate implica consumul anumitor substanțe în exces.
Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (AESAN) face, de asemenea, următoarele recomandări de consum cu scopul: scad expunerea la nitrați la populațiile sensibile (sugari și copii mici):
Ca măsură de precauție, se recomandă să nu includeți spanac sau bietă în piureuri înainte de primul an de viață. Dacă aceste legume sunt incluse înainte de an, asigurați-vă că conținutul de spanac și/sau breton nu depășește 20% din conținutul total al piureului. V-am vorbit deja în Specialul nostru alimentar despre legume de la vârsta de doisprezece luni.
Nu administrați mai mult de o porție de spanac și/sau bure pe zi copiilor cu vârsta cuprinsă între unu și trei ani.
Nu administrați spanac și/sau bietă elvețiană copiilor cu infecții bacteriene gastrointestinale.
Nu păstrați legumele fierte (întregi sau piure) la temperatura camerei. A se păstra la frigider dacă urmează să fie consumate în aceeași zi; dacă nu înghețați.
Legumele în centrul atenției conform Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară
Aceste recomandări se bazează pe cele afirmate anterior de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. EFSA observă că nivelurile de nitrați din salată nu prezintă un risc pentru copii. În cazul spanacului situația este diferită; sfecla ar fi, de asemenea, printre legumele cu exces de nitrați.