RESTAURANTUL TULA
Trăiască bunica lui Borja; de aici provine numele acestui loc. Oprire post obligatorie: începutul și sfârșitul aprovizionării necesare unui bărbat sau femeie cuminte care dorește să-și continue drumul cu stomacul plin. Nu știu de unde să încep, sunt reticent să recunosc că nu am avut timp sau dispoziție să stau la masa ta. Trebuia să apară multe greșeli că într-o zi a încrucișat cuvintele cu bătrânul Borja și a simțit nevoia să-i alerge în brațe.
Borja și Clara, Clara și Borja; La fel ca monarhii catolici, au reușit să recucerească un loc în panorama gastronomică a zonei (ceea ce se spune în curând). Tula nu vrea să fie gastrobar, tavernă, restaurant, bar, bistro; Tula vrea să fie Tula, patru pereți găzduiți corespunzător, preparate rafinate și suculente, un serviciu rapid și elocvent și ore nesfârșite lucrate și susținute de aceștia care se încheie pe farfurie. Ecuația are ca rezultat oferta gastronomică unică și singulară pe un teritoriu care oferă aproape toate tendințele gastronomice și de aceea dobândește și dublu merit. Nu le pasă de stradă, trotuar, priveliști; Se uită doar la vase, mese, frigiderele, frigiderele, ustensilele de bucătărie și conviețuiesc în bucătărie ca început și sfârșit al existenței lor. Cine merge primul, sufragerie sau bucătărie? Cine ar trebui să meargă primul? Nici măcar nu mă gândesc, fiecare cedează locul celuilalt. Locul trece neobservat, ca și ei, bucătăria lui nu, mai ales pentru cei care au avut ocazia să se așeze la una dintre cele 6-7 mese.
Înainte de a intra în problemă, vă avertizez că așteptarea nu este mare, este pur și simplu așteptarea; sentiment de speranță pentru a obține ceea ce vrei; să reușească personal cu triumful elaborărilor lor. Se pare că în apropiere totul este redus, atrage, seduce și pierzi multe dintre simțurile critice, fundamentul și raționamentul obiectiv; Recunosc că poate fi adevărat; Din acest motiv, de aceea nu mă raportez prea mult cu oamenii la masa (ceea ce este corect și necesar, obligatoriu pentru coexistență și dezvoltarea rasei). În Tula vreau să am o cerință triplă în suspans: adecvarea, necesitatea și proporționalitatea.
Mă pun în mâinile lor, ei pregătesc un meniu orbește pentru ocazie - în cuvintele Clarei un „meniu degus” -, al cărui rezultat este un ospăț plin de dramă; Scuzați cititorul, s-ar putea să fiți scandalizați și chiar calificativul meu vă atrage atenția, dar vreau să precizez că drama este un cuvânt care înseamnă „a face sau a acționa” și din punct de vedere etimologic evocă acțiune și dialog; așa că nu intenționez să confund majoritatea - inclusiv serverul -, care sunt simpli în a crede că drama este doar un gen cinematografic (așa este viața, inclusiv gastronomia). Pe scurt, meniul este acțiune, performanță și dialog. Actorii sunt ei cu un scenariu premeditat și complex care își califică propria elaborare și serviciu la masă.
În ceea ce privește meniul:
-Crochetă: Sub acest nume există un caramel, o torrija sărată în miniatură, o elaborare care nu corespunde localnicilor sau străinilor, aparține lui Borja; o mușcătură perfect gătită; textura în prăjire, etanșare și aromă interioară cu un beșamel care dorea să fie o cremă de patiserie.
-Foie, cartof dulce și anghilă: Ficatul gras dulce, perfect curat, fără dungi, al cărui aport caloric îmbrățișează cartoful dulce și oferă echilibru cu carnea lăptoasă a anghilei. Veselă "triplu x dulce" care prețuiește puterea, suculența și carnea supină. Cel bun cel rau si cel urat.