Renașterea când gătitul a devenit artă
Renașterea a fost o perioadă de mare semnificație istorică în domeniile artistic, științific, politic, filosofic și chiar gastronomic, în care s-au produs evenimente care au ajuns să transforme bucătăria, așa cum a fost concepută, în artă.
Gastronomia pe care o trăim în zilele noastre este o moștenire din care au trăit strămoșii noștri, Și dacă a existat o perioadă care de-a lungul istoriei a definit realitatea actuală a bucătăriei, a fost Renașterea, perioadă în care tranziția s-a produs mai ales în Europa de Vest în secolele XV și XVI între Evul Mediu și Epoca Modernă.
Și este că, dacă Evul Mediu a fost descris în mod tradițional ca o perioadă de paranteză în istoria universală, obscurantistă, izolaționistă și înapoiată, cea modernă cu transformarea realizată de Renaștere a fost o revenire la clasic, la Epoca Antică. Jurămintele pentru antropocentrism au fost reînnoite, lăsând deoparte teocentrismul medieval, s-au întors valorile culturii greco-romane care au susținut creșterea atât a intelectului, cât și a apetitului și a rupt cu cele stabilite cu noi abordări în domenii la fel de diverse precum arta, știința, politica, filozofia sau gastronomia însăși.
Când gătitul a devenit ceva.
A fost în Italia, adevăratul nucleu al Renașterii, cu orașul Florența ca epicentru, unde bogăția creatoare a perioadei a înflorit într-un grad mai mare și a ridicat bucătăria, ca încă o artă, la un nivel estetic atins până acum.
Pentru că dacă bucătăria anterioară, în mare parte moștenită de la greacă și romană, a pus anumite baze ale bucătăriilor europene și a utilizării cărnii precum puiul sau carnea de porc, peștele precum codul sau heringul, cerealele precum secara sau orzul, legumele precum varza sau ceapă, fructe precum citricele și alte ingrediente precum vinul, condimentele, zahărul sau oțetul, Renașterea a adus tehnica, plăcerea deplină pentru ei și cel mai înalt rafinament atunci când stătea să mănânce.
Ostentația, opulența, luxul și satisfacerea plăcerilor au început să fie piloni gastronomici, a început să domnească o bucătărie fastuoasă, ca aspect estetic, extrem de elaborată și cu o nouă concepție. Ingredientele care se găseau în mod tradițional în cele mai umile cămară au început să le umple pe cele mai bogate, influența altor culturi a fost considerată dincolo de faptul că cea din fața lor era un dușman. Tot ce ține de bucătărie și mâncare bună a fost de mare interes pentru gurmanzii Renașterii.
O astfel de importanță necesită mâncare bună, mâncare bună, calitate a ingredientelor și prepararea dedicată a acestora, ca artă esențială de a ști să fii la masă. Atât de mult, încât cea mai culinară activitate editorială de atunci ar merge de la oferirea cărților de bucate cu explicații concise în comparație cu compendii foarte extinse care vor acorda atenție nu numai pregătirii și pregătirii, ci și comportamentul mesei sau aranjarea diferitelor elemente ale unei mese.