REGULI DE IGIENĂ
Luz Irene Moreno Landa.
Focarele de boli cauzate de consumul de alimente stricate sunt mai mult legate de serviciile alimentare, cum ar fi restaurantele, cantinele școlare, cantinele industriale, spitalele sau tarabele de alimente, realitatea este că bolile alimentare (ETAS) pot apărea în orice bucătărie.
Există câteva reguli sau procese simple care permit păstrarea alimentelor în afara zonei de pericol și permit conservarea într-o anumită măsură a caracteristicilor organoleptice și nutriționale ale alimentelor.
Cele 4 reguli de siguranță sunt:
1. Se spală cu apă și săpun.
Mâini, alimente, suprafețe și ustensile, cum ar fi scânduri, cuțite, linguri, blender, strecurătoare etc.
2. Evitați contaminarea încrucișată.
Separați alimentele crude de cele gătite sau de alimentele crude deja gata de consum (legume și fructe spălate și dezinfectate).
Separați mâncarea gătită sau gata de consum de ustensile precum cuțite, scânduri, linguri care au fost în contact cu alimente crude, nespălate sau igienizate.
Definiți spații în bucătărie pentru manipularea și pregătirea alimentelor crude și gătite.
3. Gătirea alimentelor pentru a ucide germenii (bacterii, ciuperci și viruși).
Mâncarea servită fierbinte trebuie să atingă temperatura maximă și să fie menținută fierbinte.
Refrigerarea cărnii, păsărilor, peștelui, lactatelor imediat după cumpărarea lor, încetinește creșterea bacteriilor, a ciupercilor și a virușilor.
Deteriorarea caracteristicilor organoleptice și nutriționale este întârziată.
Refrigerați resturile de alimente preparate, le permite să fie depozitate pentru o perioadă mai lungă de timp.
Aplicarea celor patru reguli în pregătirea alimentelor, ca parte a proceselor din bucătărie, poate deveni obiceiuri de igienă și puncte de control. Procesul poate fi la fel de complicat sau simplu pe cât necesită fiecare operație și poate fi ajustat la nevoile fiecărei bucătării. Cu toate acestea, aceste reguli simple trebuie să fie prezente.
Spălați sau curățați
Spălarea sau curățarea nu sunt sinonime atunci când vine vorba de siguranța manipulării alimentelor. Spălarea se face cu apă curată și săpun bine pentru a curăța suprafața de praf și germeni. Curățarea înseamnă îndepărtarea prafului vizibil sau a murdăriei, de obicei cu o cârpă și apă. Punctele de control pentru regula de spălare sunt:
Mâini: Bacteriile trăiesc și se înmulțesc la temperatura și umiditatea mâinilor și se răspândesc atunci când acestea vin în contact cu suprafețele, ustensilele și alimentele. Se recomandă spălarea mâinilor înainte, în timpul și după prepararea alimentelor cu apă fierbinte de băut și săpun; sculptați cel puțin douăzeci de secunde vârfurile mâinilor, palmelor și degetelor; pentru a clăti este recomandat să curgă apa de la încheietura mâinii până la degete și să se usuce cu un prosop de unică folosință sau cu o cârpă de bucătărie curată.
Suprafețe și zone de pregătire (mese, bare): se spală cu săpun, fibre și apă potabilă și se dezinfectează cu o soluție de clor (1 lingură la 3,5 l de apă) previne praful și germenii, care sunt transportați prin pungi, chei, cutii de telefoane mobile rămase pe suprafețele bucătăriei, ajungând la mâncare.
Pânze de vase, fibre: se spală în fiecare zi.
Echipamente majore și minore: spălați vase, oale, blender, procesoare, scânduri, cuțite și linguri de fiecare dată când sunt utilizate. Aragazul, fierul de călcat, cuptorul cu microunde, precum și echipamentele minore trebuie spălate în fiecare zi.
Frigidere și congelatoare: trebuie să treacă printr-un proces de spălare cel puțin o dată pe săptămână.
Evitați contaminarea încrucișată.
Evitarea contaminării încrucișate ajută la menținerea alimentelor în siguranță. Apare atunci când un aliment, suprafața, ustensilele, echipamentele sau mâinile persoanei care pregătește alimentele sunt contaminate și contaminează alte alimente.
Plăcile de tăiat și cuțitele sunt adesea principala sursă de contaminare încrucișată. Se recomandă să le aveți bine identificate pentru fiecare tip de mâncare, să le spălați constant și să le scufundați într-o soluție dezinfectantă pentru câteva minute.