Reglementări privind siguranța alimentelor în restaurante 4 piloni de bază și 13 sfaturi
O afacere de restaurante bine condusă presupune asigurarea condițiilor necesare pentru siguranța alimentelor. În caz contrar, alimentele noastre pot provoca contaminarea de către bacterii care generează o otrăvire la clienții sau angajații noștri și chiar dacă acest lucru nu se întâmplă, a inspecție sanitară poate determina existența unei situații de risc. În ambele cazuri, hotelierul poate plăti sume mari de bani, ceea ce, adăugat la pierderea prestigiului, poate provoca închiderea afacerii lor. Și în ambele cazuri, acest risc este minimizat prin respectarea reglementărilor de bază privind siguranța alimentelor.
Restauratorul: responsabil pentru respectarea reglementărilor privind siguranța alimentelor
În timp ce în urmă cu câțiva ani, administrația supraveghea instruirea în manipularea alimentelor, eliberarea certificatelor și controlul prin intermediul inspecții că fiecare manipulator le deține, lasă în prezent pe mâna restauratorului întreaga responsabilitate a întregii activități desfășurate în afacerea sa în fața autorităților și care include și instruirea personalului dumneavoastră.
Prin urmare, nu există o instruire obligatorie reglementată în domeniul siguranței alimentelor pentru lucrătorii companiilor alimentare, ci mai degrabă o cerință a administrației care, în ciuda faptului că într-o afacere în care alimentele sunt manipulate, implică adesea o astfel de agitație încât poate deveni dificil de asigurat că totul se face corect, activitatea se desfășoară cu o marjă minimă de eroare. În acest post Anterior am explicat în ce constă în prezent formarea în manipularea alimentelor.
Conceptul de contaminare încrucișată
învăţare și punerea în aplicare a reguli de bază privind siguranța alimentelor Acestea pleacă de la un obiectiv principal, indiferent de imaginea care poate fi oferită clienților atunci când evaluează dacă vor reveni la o unitate: evitarea contaminării încrucișate.
Cum explicăm într-o postare anterioară, contaminarea încrucișată este rezultatul transferului bacteriilor sau altor microorganisme de la un obiect la altul în mod accidental. Cel mai frecvent este cel produs de transferul bacteriilor între alimentele crude și cele gătite prin mâini, cuțite, ustensile de bucătărie etc., dar poate fi, de asemenea, imperceptibil, cum ar fi cel produs printr-o pungă coș de cumpărături reutilizabil în care rămân alimente sau chiar prin picături sau stropi de mâncare atunci când se spală, rezultând contaminarea altor suprafețe. Contaminarea încrucișată în alimente poate provoca intoxicații alimentare datorită ingestiei sale, care poate provoca boli grave, manifestate în principal cu simptome digestive, cum ar fi vărsături și diaree.
Cei 4 piloni de bază ai securității alimentare
Contaminarea încrucișată este direct legată de anumite practici incorecte care pot fi eradicate prin respectarea celor patru standarde de bază pentru siguranța alimentelor, și anume curățarea, separarea, gătitul și răcirea. Deși am vorbit deja despre ele în acest post, nu strică să faci un rezumat.
1. Curățați
Reglementările privind siguranța alimentelor în materie de curățenie se reduc la menținerea curată a mâinilor, suprafețelor și ustensilelor de bucătărie. Unele dintre practicile de urmat sunt:
-
Spălați-vă mâinile înainte de a începe să mânuiți mâncarea, după manipularea alimentelor crude și de fiecare dată când o altă parte a corpului, gunoi, bani etc. este atinsă în timpul manipulării. În plus, trebuie să le speli și după ce mergi la baie, strănut, tușe, suflă nasul, atinge un animal de companie, atinge orice alt obiect care nu este curat (scaune, mese ...) etc. Curățați suprafețele și ustensilele de bucătărie înainte de utilizare și mai ales după ce ating alimente crude precum carne, pește, legume, ouă etc. Aparatele precum friteuzele, cuptoarele cu microunde, cuptoarele etc. trebuie, de asemenea, păstrate curate. Spălați legumele și verdeața, mai ales dacă este consumat crud, cu multă apă și înălbitor de calitate alimentară în cantitatea diluată specificată pe ambalaj. Păstrarea alimentelor și bucătăriei protejate în general de la insecte (care include lipsa plantelor în bucătărie, chiar dacă sunt destinate creșterii plantelor aromatice de uz culinar) și animalelor domestice.