Reducerea sării

Sarea obișnuită a fost folosită din cele mai vechi timpuri ca conservant și aromă pentru alimente. Cu toate acestea, astăzi utilizarea sării este o problemă controversată din motive de sănătate și tot mai multe companii caută alternative pentru înlocuirea sau reducerea sării în alimentele procesate ...

Reducerea sau eliminarea totală a sării din alimente este complexă în multe cazuri datorită funcțiilor importante pe care acest compus le îndeplinește în alimente: conservarea, intensificarea aromei, îmbunătățirea texturii, vehicul pentru arome, vitamine sau minerale etc.

Clorura de sodiu se numește sare obișnuită, compusă din 60% clor și 40% sodiu.

Prin reducerea sodiului, este posibil să se modifice profilul nutrițional al alimentelor, permițându-le să fie poziționate pe piață ca alimente „sănătoase”. Cu toate acestea, reducerea sării în alimentele procesate continuă să fie o provocare majoră pentru industria alimentară, astfel că cercetările în acest domeniu se concentrează pe găsirea de soluții care să nu compromită siguranța, textura și aroma produsului.

Înlocuitorii sării de pe piață sunt, de obicei, compuși din unul sau mai mulți compuși, formulați în funcție de tipul de alimente pentru care sunt destinați. Au un gust plăcut, asemănător cu sarea obișnuită și sunt, în general, dozate într-o proporție similară cu sarea. Majoritatea conțin clorură de potasiu ca componentă principală, deoarece este produsul care seamănă cel mai mult cu clorura de sodiu, atât în ceea ce privește gustul, cât și proprietățile funcționale. Alți compuși care sunt de obicei prezenți în aceste formulări sunt nucleotidele, extractele de drojdie, acizii organici, condimentele și ierburile.